Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 22

4. Влить подсоленный кипяток и накрыть сотейник крышкой. Тушить на слабом огне в течение часа.

• Крупа перловая – 200 г

• Консервированный зеленый горошек – 200 г

• Лук-порей – 400 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Масло оливковое – 2 ст. л.

• Пармезан – 30 г

• Вино белое – 100 мл

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Перловую крупу хорошо промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.

2. Лук-порей тщательно промыть, чтобы между листьями не осталось песка или земли, и нарезать тонкими полукружками. В глубоком сотейнике с толстым дном разогреть оливковое масло. Положить нарезанный лук-порей и измельченный чеснок и готовить на среднем огне, помешивая, 7 минут. Добавить крупу, посолить и поперчить, влить вино и дать ему выпариться.

3. Влить немного кипятка или овощного бульона и уменьшить огонь до минимального. Готовить крупу, подливая кипяток порциями по мере того, как впитается жидкость.

4. Когда перловка будет практически готова, добавить зеленый горошек и готовить 5 минут.

5. Натереть на мелкой терке пармезан, перемешать с перлотто, посолить и поперчить. Подавать блюдо горячим или теплым.

• Баранина или свинина (мякоть) – 700 г

• Рис (длиннозерный или пропаренный) – 400 г

• Морковь – 300 г

• Лук – 300 г

• Чеснок – 1 головка

• Масло растительное – 150 мл

• Приправа для плова – 1 ст. л.

• Барбарис сушеный – 1 ст. л.

• Соль по вкусу

1. Лук нарезать тонкими полукольцами. Хорошо разогреть казан и налить в него растительное масло. Положить лук и обжарить до прозрачности. Мясо нарезать средними кусочками и добавить к луку. Помешивая, обжаривать 10 минут на среднем огне.

2. Морковь почистить и нарезать тонкими полосками. Добавить в казан и обжаривать 5 минут. Всыпать специи, барбарис и влить 2 стакана кипятка. Готовить около 20 минут на слабом огне. (Приправу для плова можно приготовить самостоятельно, смешав шафран, зиру, барбарис, молотую паприку, куркуму и немного острого перца.)

3. Рис тщательно промыть и замочить на 1 час в теплой воде. Отцедить воду. Обильно посолить мясо с овощами и специями, долить в казан еще стакан кипятка и выложить рис ровным слоем (вода должна быть выше уровня риса на 1 см). Готовить на среднем огне без крышки, пока рис не впитает воду, которая поверх него. Воткнуть в центр риса головку чеснока, очищенную от верхней шелухи, убавить огонь до минимума (если есть рассекатель, то поставить казан на него) и готовить под крышкой до мягкости риса (около 40 минут).

• Картофель – 400 г

• Яйца – 6 шт.

• Перец сладкий красный – 1 шт.

• Лук сладкий – 1 шт.