Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 23

• Колбаски чоризо – 150 г

• Масло оливковое – 6 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками, у сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать соломкой. Колбаски нарезать небольшими кусочками.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло, положить все овощи и жарить около 20 минут, накрыв крышкой и периодически аккуратно перемешивая.

3. Яйца взбить венчиком с солью и перцем. Добавить в сковороду к овощам колбаски, залить их яйцами и жарить до готовности.

4. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

• Куриные бедра – 5 шт.

• Рис длиннозерный – 1 стакан

• Бульон куриный – 400 мл

• Лимон – 2 шт.

• Орегано сушеный – 2 ст. л.

• Чеснок – 4 зубчика

• Лук репчатый – 1 шт.

• Масло оливковое – 2 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Снять цедру и выжать сок из одного лимона. Другой лимон нарезать кружочками. Чеснок измельчить. Смешать сок и цедру, чеснок, 1 ст. л. орегано, по 1/2 ч. л. соли и молотого черного перца и намазать этой смесью куриные бедра. Оставить в холодильнике на ночь.

2. В большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить курицу и кружочки лимона со всех сторон до румяности. Вынуть и сохранять в тепле. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в той же сковороде до прозрачности. Добавить рис и, помешивая, готовить 5 минут. Всыпать 1 ст. л. орегано, посолить и поперчить. Влить куриный бульон и 200 мл кипятка, добавить оставшийся маринад. Разложить поверх риса курицу и кружочки лимона и готовить в духовке при температуре 180 °C около 35–45 минут, пока не впитается вся жидкость.

• Шницели телячьи – 800 г

• Лимон – 1 шт.

• Бульон куриный – 200 мл

• Вино белое – 100 мл

• Каперсы – 50 г

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Масло сливочное – 20 г

• Мука – 3 ст. л.

• Зелень петрушки (рубленая) – 2 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Телячьи шницели нарезать порционно и слегка прижать ладонью. Смешать муку с 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. молотого черного перца. Запанировать шницели в этой смеси.

2. В сковороде нагреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить шницели с двух сторон по 2 минуты. Вынуть и сохранять в тепле. В сковороду влить вино и бульон и выпарить половину жидкости. Добавить сливочное масло, нарезанный тонкими ломтиками лимон и каперсы. Готовить 5 минут, посолить и поперчить по вкусу, положить в соус мясо.

3. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.