Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 24

• Крупа перловая – 250 г

• Грибы сушеные – 25 г

• Колбаски копченые – 200 г

• Грудинка копченая – 50 г

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Лук репчатый – 100 г

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сушеные грибы промыть и залить стаканом горячей воды на 20 минут. Перловую крупу промыть. Репчатый лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Копченую грудинку нарезать кубиками, колбаски – кружочками.

2. В чугунке нагреть растительное масло, обжарить лук и грудинку, помешивая, в течение 10 минут. Размоченные грибы отжать (воду не выливать), нарезать ломтиками и положить в чугунок. Добавить колбаски и обжаривать 5 минут. Переложить все обжаренные продукты в миску, а в чугунок всыпать промытую перловку, влить 600 мл кипятка и варить на слабом огне 40 минут. Влить жидкость, оставшуюся после замачивания грибов, положить обжаренные копчености и грибы, посолить и поперчить, перемешать. Оставить на выключенной плите под крышкой на 20 минут, чтобы каша хорошо распарилась и пропиталась запахом копченостей.

• Свинина (ошеек) – 600 г

• Капуста белокочанная – 700 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Уксус бальзамический – 1 ст. л.

• Вино белое сухое – 100 мл

• Оливки – 50 г

• Розмарин – 5 г

• Сахар – 5 г

• Картофель в мундире – 5 шт.

• Шалфей – 2 г

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свиной ошеек нарезать средними кубиками. Капусту нашинковать тонкими полосками.

2. Разогреть сотейник с толстым дном, влить растительное масло, хорошо разогреть его и обжаривать мясо до румяной корочки со всех сторон в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Посолить и поперчить, полить бальзамическим уксусом, накрыть крышкой и готовить еще 5 минут. Добавить капусту, посыпать розмарином, солью, перцем и сахаром, влить белое вино и выдавить зубчик чеснока. Готовить 1 час на слабом огне. За 10 минут до конца приготовления добавить оливки (желательно сорта «каламата»).

3. Подавать с картофелем в мундире, обжаренным с чесноком и шалфеем.

• Горошек зеленый (свежемороженный) – 400 г

• Чиабатта – 3 ломтика

• Грудинка копченая – 50 г

• Лук-шалот – 2 шт.

• Мята свежая – 3 веточки

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Масло сливочное – 1 ст. л.

• Уксус бальзамический – 2 ст. л.

• Горчица неострая – 1 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Обжарить на хорошо разогретой сковороде и переложить на бумажное полотенце. Отлить половину вытопившегося жира.

2. Чиабатту нарезать крупными кубиками и обжарить в оставшемся жире до румяной корочки. Вынуть гренки из сковороды. Отлитый жир вернуть в сковороду, добавить оливковое масло и мелко нарезанный лук-шалот. Готовить на слабом огне до мягкости. Влить уксус, добавить горчицу, посолить и поперчить соус, снять сковороду с огня.