Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 25

3. В другом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать зеленый горошек и готовить 5 минут, помешивая. Снять сотейник с огня, влить теплый соус, положить обжаренную грудинку, гренки и перемешать. Посыпать мятой и подавать.

• Мука – 500 г

• Сахар – ½ ст. л.

• Соль – ½ ст. л.

• Дрожжи (сухие) – ½ ст. л.

• Масло оливковое – 3 ст. л.

1. В миску налить 250 мл теплой воды и растворить в ней сухие дрожжи. Добавить муку, просеянную с сахаром и солью, замесить тесто. Хорошо вымесить тесто в комбайне, хлебопечке или вручную. Оно должно быть упругим, мягким, но не липким. Дать тесту подойти в теплом месте в течение примерно одного часа. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.

2. Подошедшее тесто разделить на восемь частей. Из каждой сформовать шар и растянуть руками в круглую лепешку толщиной 2–3 мм. Хорошо разогреть сковороду с толстым дном (подойдет чугунная, керамическая или тефлоновая сковорода) и выпекать лепешки по полминуты с каждой стороны. Готовые лепешки складывать на блюдо стопкой и с помощью кисточки обильно смазывать оливковым маслом (или, по желанию, сливочным), чтобы они стали мягкими.

• Яйца – 6 шт.

• Сметана (жирная) – 2 ст. л.

• Масло сливочное – 20 г

• Укроп – 10 г

• Петрушка – 20 г

• Лук зеленый – 30 г

• Щавель – 20 г

• Шпинат – 20 г

• Свекла листовая – 20 г

• Соль по вкусу

1. Зелень укропа, петрушки и зеленый лук вымыть, обсушить на бумажных полотенцах и мелко нарезать. Так же нашинковать вымытые листья щавеля, шпината и свеклы.

2. В разогретой сковороде растопить сливочное масло, положить всю зелень и тушить, помешивая, 2 минуты. Взбить венчиком яйца со сметаной и щепоткой соли, вылить в сковороду на зелень, перемешать и на среднем огне дать омлету прихватиться снизу и по краю. Поставить сковороду с омлетом в духовку под горячий гриль на 2–3 минуты, он должен хорошо подняться и слегка зарумяниться.

3. Подавать горячим.

• Окорочка куриные – 1 кг

• Рис арборио – 1½ стакана

• Масло сливочное – 60 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Молоко – 375 мл

• Вино белое сухое – 125 мл

• Бульон куриный – 1 л

• Масло оливковое – 1 ст. л.

• Пармезан – 60 г

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Куриные окорочка разделить на бедро и голень (либо можно купить отдельно бедра или голени). Натереть солью и перцем.

2. В большом сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Вынуть из сковороды и сохранять теплыми.

3. Лук и чеснок очень мелко нарезать. Сотейник, в котором жарилась курица, вытереть бумажным полотенцем, растопить в нем 30 г сливочного масла и протушить овощи на слабом огне до прозрачности. Всыпать рис и, помешивая, готовить 5 минут. Влить вино и дать ему выпариться. Влить горячий куриный бульон, 250 мл молока, посолить и поперчить, перемешать. Разложить обжаренную курицу поверх риса. Накрыть сотейник крышкой и поставить в нагретую до 200 °C духовку на 20 минут. Снять крышку и готовить еще 10 минут.