Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 26

4. Смешать тертый пармезан, 125 мл молока и 30 г мелко нарезанного сливочного масла. Переложить курицу в отдельную емкость, в рис подмешать сырную смесь. Сразу подавать ризотто к столу.

• Мука – 400 г

• Картофель – 200 г

• Розмарин – 1 ст. л.

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Дрожжи (сухие) – 2 ч. л.

• Соль (крупная, лучше морская) – 2 ч. л.

1. В большую миску налить 120 мл теплой воды, всыпать дрожжи, размешать и дать раствориться в течение 5–7 минут.

2. Картофель отварить в мундире, очистить и растолочь в пюре (можно использовать пюре, приготовленное накануне). Добавить в картофель дрожжевую смесь, 1 ч. л. крупной соли, 2 ст. л. оливкового масла и перемешать. Просеять в картофельную смесь муку (может понадобиться чуть больше или чуть меньше от указанного количества, поэтому насыпать лучше порциями). Тесто должно получиться нелипким и эластичным. Хорошо вымесить тесто в течение 8–10 минут, сформовать шар и положить в теплое место на 1 час.

3. Сковороду слегка смазать оливковым маслом и положить в нее шар теста. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место еще на 20 минут.

4. Заранее нагреть духовку до 200 °C. Поднявшуюся фокаччу с помощью кисточки смазать оливковым маслом, посыпать сушеным или свежим розмарином и выпекать при температуре 220 °C около 20 минут.

• Цыплята (весом до 800 г) – 2 шт.

• Масло топленое – 2 ст. л.

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Цыплят вымыть и обсушить. Разрезать по грудке пополам и распластать. Прижать каждую тушку ладонью, чтобы она стала плоской, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Натереть тушки цыплят солью и свежемолотым черным перцем.

2. Хорошо нагреть сковороду с толстым дном (сковорода должна быть такого размера, чтобы в нее поместился цыпленок). Разогреть масло, положить цыпленка, сверху поместить тарелку, на которую поставить гнет весом 2–3 кг. Жарить по 10 минут с каждой стороны на среднем огне до готовности.

3. Цыплят подавать к столу горячими с соусом, украсив зернами граната, овощами и зеленью.

• Куриная грудка – 600 г

• Лимон – 1 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Тимьян свежий, душица или петрушка (нарезанные) – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Руккола для подачи

1. С лимона снять цедру и выжать сок (достаточно 3–4 ст. л. сока). Чеснок очистить и пропустить через пресс. Свежую пряную траву вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать все в сковороде, в которой будет готовиться курица, приправить солью и перцем. Куриную грудку вымыть, обсушить и положить в маринад. Перевернуть несколько раз, чтобы она хорошо покрылась маринадом.