Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 28

• Грибы – 300 г

• Яйца – 4 шт.

• Сливки жирные – 2 ст. л.

• Сыр твердый – 60 г

• Масло сливочное – 1 ст. л.

• Чеснок – 1 зубчик

• Тимьян – ½ ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Растопить в сковороде сливочное масло. Грибы нарезать ломтиками и обжаривать до румяности на среднем огне около 10 минут. Посыпать солью, перцем, тимьяном и добавить измельченный чеснок.

2. Аккуратно разбить яйца на грибы. Посыпать все тертым сыром, сбрызнуть сливками, посолить и поперчить. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10–12 минут. Подавать блюдо горячим.

• Куриные бедра – 700 г

• Лук репчатый – 200 г

• Масло растительное – 1 ст. л.

• Зира, кориандр, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Срезать мясо с бедер и нарезать крупными кусочками. Лук нарезать вдоль перьями.

2. В сковороде с толстым дном нагреть растительное масло (не больше 1 ст. л., так как с куриной кожи вытопится жир). Обжарить куски курицы на среднем огне со всех сторон до румяной корочки (около 10 минут). Добавить к курице лук и растертые в ступке специи, перемешать, посолить и жарить около 10 минут (до мягкости лука и готовности курицы). Подавать поджарку горячей с выбранным по своему вкусу гарниром.

• Говядина (филе) – 800 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Сметана – 200 г

• Мука – 1 ст. л.

• Масло растительное – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Лист лавровый – 1 шт.

• Зелень петрушки для подачи

1. Говядину нарезать пластами поперек волокон. Каждый пласт нарезать тонкими полосками. Смешать муку с солью и перцем в пакете и положить в этот пакет мясо. Потрясти пакет, чтобы кусочки мяса равномерно покрылись мучной смесью.

2. В толстостенном сотейнике нагреть масло и обжарить мясо со всех сторон, помешивая, на среднем огне. Добавить нарезанный полукольцами лук и готовить еще 5 минут.

3. Смешать сметану с 50 мл воды, приправить солью и перцем и вылить эту смесь к мясу. Добавить лавровый лист.

4. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Подавать, украсив зеленью петрушки.

• Куриные голени – 6 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сельдерей (стебель) – 1 шт.

• Чеснок – 5 зубчиков

• Вино белое сухое – 100 мл

• Томаты в собственном соку – 400 мл

• Апельсин – 1 шт.

• Бульон куриный – 250 мл

• Макароны (перья) – 300 г

• Мука – 2 ст. л.

• Масло оливковое – 2 ст. л.

• Тимьян – 1 веточка

• Лист лавровый – 1 шт.

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• Зелень петрушки для подачи

1. Смешать муку с солью и свежемолотым перцем и запанировать куриные голени в этой смеси. В сотейнике хорошо разогреть оливковое масло и обжарить курицу до румяной корочки. Вынуть и переложить на противень. Запекать в нагретой до 180 °C духовке 20–25 минут до мягкости мяса.