Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 29

2. Морковь, лук и чеснок очистить. Нарезать лук и морковь небольшими кубиками, чеснок измельчить. Стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Обжарить все овощи до мягкости в масле, в котором жарилась курица. К овощам добавить вино, куриный бульон, измельченные томаты вместе с соком, сок и цедру апельсина, лавровый лист и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Варить, не закрывая крышкой, 20–25 минут (соус должен слегка загустеть).

3. Макароны отварить до готовности в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Вместо перьев можно взять трубочки или крупные рожки. Перемешать готовые макароны с соусом, добавить запеченные куриные ножки и посыпать петрушкой. Подавать блюдо горячим.

• Вырезка говяжья – 600 г

• Лук-шалот – 1 шт.

• Бульон говяжий – 100 мл

• Сливки 20 %-ной жирности – 30 мл

• Горчица с зернами – 2 ст. л.

• Масло сливочное – 15 г

• Масло оливковое – 1 ч. л.

• Коньяк – 1 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Вырезку зачистить от пленок и жира и нарезать поперек на 3 толстых медальона. Посыпать их солью и перцем со всех сторон. Лук-шалот мелко нарубить.

2. В сковороде с толстым дном нагреть оба вида масла. Жарить медальоны на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Переложить их на тарелку и накрыть фольгой. В сковороду положить лук и готовить на небольшом огне, помешивая, 5 минут. Влить коньяк и довести до кипения. Добавить бульон, сливки и горчицу и варить на среднем огне 5 минут. Приправить соус солью и перцем и полить им медальоны.

• Консервированный ананас – 5 кружочков

• Молоко – 200 мл

• Яйца – 3 шт.

• Мука – 3 ст. л.

• Сахар – 2 ст. л.

• Кленовый сироп – 3 ст. л.

• Ванильный экстракт – 3 капли

• Сахарная пудра для подачи

1. Выложить кружочки ананаса в смазанную маслом сковороду и полить кленовым сиропом. Молоко смешать с яйцами, сахаром, мукой и ванильным экстрактом. Вылить на ананасы и выпекать в нагретой до 210 °C духовке в течение 30 минут до готовности (тесто должно подняться и подрумяниться). Подавать клафути теплым, посыпав сахарной пудрой.

• Мука кукурузная – 125 г

• Мука пшеничная – 125 г

• Кефир – 170 мл

• Яйца – 2 шт.

• Черника – 2 стакана

• Сахар – 70 г

• Разрыхлитель – 3 ч. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Растительное масло для смазывания сковороды

1. Просеять оба вида муки с разрыхлителем, смешать с сахаром и солью. Венчиком взболтать яйца с кефиром и всыпать мучную смесь. Перемешать до соединения ингредиентов. Добавить ягоды и аккуратно перемешать.

2. Смазать сковороду растительным маслом и выложить тесто. Выпекать при температуре 210 °C около 20–25 минут. Подавать остывшим или теплым.