Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 4

• Лук репчатый – 1 шт.

• Сушеная мята – 1 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Лимон

• Кизил или алыча – 100 г

• Шафран (по желанию)

• Свежая мята для подачи

1. Нут промыть и замочить на ночь в большом количестве воды. Можно замочить в мультиварке и в ней же потом варить. Разбухший нут залить свежей водой, чтобы она покрывала бобы, и отварить на слабом огне (1–1,5 часа) до готовности.

2. Рис промыть и залить холодной водой на 1 час.

3. Баранину нарезать кусочками вместе с жиром. Лук нарезать и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Рис откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить рис к фаршу. Сушеную мяту растереть между ладонями и подмешать к фаршу вместе с солью и перцем. Тщательно вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску. Убрать миску с фаршем в холодильник на 30 минут.

4. В пятилитровую кастрюлю налить 3,5 л кипятка, посолить. Из охлажденного фарша сформовать 8 больших тефтелек и опустить их в кипящую при минимальном огне воду. Вода не должна бурно кипеть, чтобы тефтели не развалились. Образовавшуюся на супе пену аккуратно снять. Через 15 минут добавить в суп картофель, очищенный и разрезанный на 4 части. Варить еще 10 минут.

5. Добавить отваренный нут, кизил или алычу, щепотку шафрана (по желанию), варить 5 минут и снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче можно заправить суп лимонным соком и посыпать свежей мятой.

• Фасоль консервированная – 800 г

• Лук-порей – 300 г

• Сало – 50 г

• Тимьян – 2 веточки

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Чеснок – 2 зубчика

• Бульон овощной – 800 мл

• Цедра лимона – 1 ч. л.

• Сметана – 100 г

• Лук зеленый – 30 г

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Чеснок мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить чеснок и сухой или свежий тимьян (только листики) в течение нескольких секунд. У лука-порея отрезать зеленые листья. Белую часть нарезать колечками и хорошо промыть в дуршлаге, чтобы не осталось земли. Просушить лук и добавить к чесноку. Тушить на слабом огне, помешивая, до мягкости лука.

2. Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить до румяности. Также можно использовать бекон. Вынуть на салфетку. Добавить в суп овощной бульон, лимонную цедру, консервированную белую фасоль (или предварительно отваренную свежую) и довести до кипения. Пюрировать погружным блендером, посолить и поперчить по вкусу. Подавать с ложкой сметаны, шкварками и зеленым луком.

• Зеленый горошек – 500 г

• Капуста квашеная – 200 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Семга копченая – 150 г