Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 5

• Сливки жирные – 100 мл

• Масло сливочное – 30 г

• Лук зеленый – 1 пучок

• Сок лимонный по вкусу

• Соль, молотый черный перец и сахар по вкусу

1. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло и немного потушить лук. Добавить зеленый горошек, влить 1 л кипятка и довести до кипения. Убавить огонь и варить суп 15 минут. Пюрировать погружным блендером.

2. Капусту отжать от рассола и мелко нарезать, добавить в суп вместе со сливками. Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Снять с огня и приправить по вкусу солью, перцем, сахаром и лимонным соком. Суп лучше слегка недосолить, потому что подается он с довольно соленой рыбой.

3. При подаче положить в тарелку с супом ломтики копченой семги и посыпать рубленым зеленым луком. Суп хорошо сочетается с подрумяненной в духовке или тостере чиабаттой.

• Корень петрушки – 800 г

• Лук репчатый – 2 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Бульон овощной – 800 мл

• Сливки – 200 мл

• Красная рыба холодного копчения – 150 г

• Соль, молотый черный перец по вкусу

• Сливочное масло – 30 г

• Лимонный сок и мускатный орех по вкусу

• Зелень укропа для подачи

1. Все овощи нарезать не очень крупно. В кастрюле с толстым дном растопить масло и слегка обжарить в нем овощи. Влить овощной бульон или кипяток, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой до мягкости овощей (около 20–25 минут). Пюрировать суп погружным блендером, влить сливки и прогреть до кипения. Приправить щепоткой мускатного ореха, а также солью, перцем и лимонным соком по вкусу.

2. При подаче положить в тарелку с супом тонкий ломтик красной рыбы и посыпать листьями укропа.

• Крупа перловая – 250 г

• Фарш говяжий – 300 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Сельдерей (стебель) – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Кинза – небольшой пучок

• Бульон говяжий – 1 л

• Масло сливочное – 20 г

• Оливковое масло – 20 мл

• Зира – 1/3 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мелко нарезать лук и чеснок, стебель сельдерея нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном или в огнеупорном горшке растопить сливочное масло и потушить овощи до прозрачности. Всыпать промытую перловую крупу и обжаривать, помешивая, около 3 минут. Влить бульон или кипяток, закрыть крышкой и варить 1 час. Готовый суп посолить и поперчить по вкусу.

2. Кинзу порубить. Смешать половину кинзы с говяжьим фаршем, солью, перцем и толченой зирой. Перемешать и сформовать фрикадельки размером с грецкий орех. В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить фрикадельки до румяности по 5 минут с каждой стороны.