В теплое молоко добавить сахар, соль и масло. Муку соединить с дрожжами и, постепенно всыпая в молоко, замесить эластичное мягкое тесто. Накрыть салфеткой и убрать в теплое место на 1 час. Затем обмять и снова убрать на 30–40 минут. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку. В эти пирожки можно положить побольше начинки, не боясь, что она вытечет. Соединить края, сформовав треугольный пирожок. Противень смазать маслом, выложить пирожки, смазать взбитым яйцом и оставить на 20 минут. Поставить противень с пирожками в разогретую до 190 °C духовку на 25 минут.
Вак-балиш с мясным фаршем
Для теста: мука пшеничная — 800 г, кефир — 150 мл, молоко — 60 мл, дрожжи — ¼ ч. л., сметана — 250 г, масло сливочное — 180 г, соль — 1 ч. л.
Для начинки: фарш мясной — 500 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 300 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Картофель нарезать мелкими кубиками, лук пропустить через блендер. Смешать с фаршем, посолить, поперчить.
Дрожжи растворить в молоке, добавить кефир, масло, сметану, всыпать муку, посолить и замесить тесто, оно должно быть податливым. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки желаемого размера, выложить начинку и сформовать открытые беляши. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и выпекать 50 минут при 200 °C.
Пирожки с телячьей печенкой
Для теста: мука пшеничная — 100 г, маргарин — 60 г, дрожжи — 15 г, молоко — 45 мл, сахар — 5 г, соль — 1 щепотка
Для начинки: печенка телячья — 125 г, сало — 30 г, лук репчатый — 30 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Печенку промыть, снять пленку, нарезать ломтиками. Сало нарезать кубиками, репчатый лук — кольцами. Уложить все в кастрюлю, добавить немного воды и тушить 10–15 минут, при необходимости подливая воду. Измельчить, добавить перец и соль.
Муку порубить с маргарином. Дрожжи смешать с сахаром и молоком, добавить соль, соединить с подготовленной мукой, тщательно вымесить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать прямоугольники размером 6 × 8 см. Начинку сформовать в виде валика и выложить вдоль прямоугольника теста. Выложить пирожки на противень швом вниз. Когда подойдут, смазать взбитым яйцом и выпекать до золотистого цвета.
Элеши с курицей и картофелем
Для теста: вода — 200 мл, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., мука пшеничная — сколько пойдет, сахар — 2 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: куриная грудка — 1 шт., картофель — 5–6 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу