Перечня необходимого количества продуктов словарь не приводит.
Пекарь, он и в Древнем Риме пекарь
Впервые вкус хлебных злаков люди узнали еще во времена каменного века, то есть еще пятнадцать тысяч лет назад. Так предполагают ученые. Правда, оговариваются, что тот хлеб мало напоминал нынешний. Это были плотные поджаренные куски зерновой массы. И все же это был хлеб.
Самая «старая» сохранившаяся на земле буханка, найденная на дне осушенного озера, хранится в музее швейцарского городка Цюриха. Она испечена шесть тысяч лет назад. Более «молодой» круглый хлебец, ему всего-навсего 3400 лет, демонстрируется в одном из нью-йоркских музеев.
Настоящие мастера хлебопечения всегда ценились очень высоко. В Древнем Риме раб, владеющий этим ремеслом, оценивался в 100 000 сестерций, в то время как гладиатор только в 10 000 — 12 000 сестерций. Чем знатнее был хозяин и богаче его дом, тем щедрее угощал он своих гостей пшеничным хлебом. Аристократы ели его как самостоятельное блюдо, зажаривая порой на вертеле.
В Древнем Риме существовали довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба. Одному из таких мастеров — Марку Вергилию Эврикасу две тысячи лет назад был воздвигнут тринадцатиметровый памятник-монумент, сохранившийся, кстати, до наших дней. Пекари Эврикаса снабжали хлебом почти весь Рим. Они выпекали не только «кислый хлеб», искусство приготовления которого перешло к римлянам от египтян, но и хлеб пшеничный, более рыхлый, считавшийся большим лакомством.
Хоть и известно, что хлеб всему голова, и пекарь, он и в Древнем Риме — пекарь, но имя Эврикаса среди имен всех пекарей мира дошло до нас первым.
• Хлеб ржаной кисло-сладкий
Утром заварить ржаную муку кипятком так, чтобы в образовавшемся тесте могла стоять скалка; выбить как можно лучше, до тех пор, пока тесто не будет более приставать к скалке, накрыть и поставить в теплое место; вечером подбить мукой и хорошо вымесить; на другое утро опять вымесить, прибавить закваски и оставить до вечера; вечером опять вымесить и прибавить горсть или две мелко рубленых апельсиновых корок; на третье утро наделать хлебы и печь, смазывая каждый хлеб горячей водой и растирая ровно мукой.
В тесто можно посыпать при желании семена аниса, тмина или укропа.
• Здоровый хлеб пшеничный
Хлеб этот готовится без закваски.
Пшеничную муку вместе с отрубями (не просеивать) замесить в тепловатой воде, не очень густо. Дать тесту постоять часа 4–5, скатать хлебы и, сажая в печь, смазать их водою. Испечь, как обыкновенно.
Такой же хлеб можно печь из ржи, ячменя и овса, но эту муку необходимо просеять.