• Кудрявая капуста, огурцы, мелко нарезанный перец халапеньо, сырая брокколи, семечки подсолнечника, авокадо, курица гриль, оливковое масло Extra Virgin, бальзамический уксус, соль, перец, лимон
• Шпинат, руккола, помидоры, болгарский перец, семена чиа, авокадо, креветки гриль, оливковое масло Extra Virgin, бальзамический уксус, соль, перец, мелко нарезанный чеснок, лимон
Приготовление салатов прекрасно тем, что в нем нет никаких правил! Набросайте в миску побольше разных овощей и залейте оливковым маслом, которое улучшит усвояемость их питательных веществ (в том числе и каротиноидов, повышающих скорость обработки информации в мозге). Главное – съедать один большой салат в день, здоровых вариантов очень много.
Что не так с молочными продуктами?
Считается, что 75 % взрослого населения планеты страдают от непереносимости лактозы, и Гарвардская школа здравоохранения даже недавно убрала молочные продукты из своего «Списка здоровой пищи». В чем дело?
Молочный белок стимулирует выделение инсулина так же активно, как и белый хлеб; с эволюционной точки зрения это необходимо, чтобы новорожденные набирали вес. Но белки из коровьего молока перерабатываются в похожие на морфий вещества – казоморфины, которые оказывают воспалительное действие на кишечник. Кроме того, они взаимодействуют с нейротрансмиттерами и связаны с головными болями, задержкой психомоторного развития, аутизмом и диабетом первого типа[439].
Конкретное воздействие этих веществ на мозг пока что не описано в литературе, но есть другая линия исследований, достойная упоминания. Молоко снижает в организме уровень мочевой кислоты. Избыток мочевой кислоты вызывает подагру, но при содержании в норме это вещество служит мощным антиоксидантом для мозга, защищая, в частности, от болезни Паркинсона. И употребление молока, и недостаток мочевой кислоты связывают с риском развития болезни Паркинсона; сейчас ученые проверяют, нельзя ли замедлить прогресс болезни Паркинсона, повысив уровень мочевой кислоты.
По этой причине я не рекомендую никаких молочных продуктов, кроме сливочного (и топленого) масла. Но если вы не страдаете непереносимостью и решите все-таки иногда употреблять в пищу молочные продукты, отдавайте предпочтение цельному молоку.
Держитесь подальше от фальшивых безглютеновых продуктов
Заменить продукты с глютеном переработанными безглютеновыми двойниками (вроде всякого безглютенового печенья и хлеба) – это определенно плохое решение: такие продукты часто готовятся из сильно переработанной муки и сахара-рафинада и, соответственно, повышают уровень сахара в крови, перечеркивая любую пользу от безглютеновой пищи для тех, кто не страдает целиакией. Кроме того, они часто содержат легко окисляемые полиненасыщенные жиры, которые могут стать причиной свободнорадикальных каскадов в стенках артерий. Лучше ешьте то, что изначально никакого глютена не содержало, чем безглютеновые пищевые продукты, идентичные натуральным.