В первую неделю вы должны отказаться от вредной еды и вместо нее есть больше продуктов, полезных для работы мозга и сжигания жира. Сразу же откажитесь от того, в чем люди не испытывают вообще никакой биологической потребности: это все переработанные продукты, все, что содержит рафинированную пшеницу и злаки, растительные масла из семян и зерен и добавленный сахар (включая напитки!). Убрав из рациона эти блюда, мы разом снизим количество употребляемых калорий. Это калории, получаемые из «ультрапереработанных» продуктов, самых главных «злодеев» современности. Они быстро перевариваются, резко повышая сахар в крови, из-за чего происходят скачки инсулина. Эти сахарные «американские горки» вызывают сильнейшую усталость; откажитесь от этих продуктов сразу же, в первую неделю.
Кроме того, мы начнем фазу сверхнизкого употребления углеводов, которая продлится первые две недели. Это означает отказ от всех злаков, даже не содержащих глютен, а также бобовых и других источников концентрированных растительных сахаров, в том числе клубневых корнеплодов и сладких фруктов. Такая диета необходима, чтобы вернуть обмен веществ в организме к «заводским настройкам» – снова адаптировать тело, которое привыкло пользоваться в качестве топлива одними углеводами, к переработке жира и сделать его метаболически гибким. Во время этого подготовительного периода вы все равно будете получать углеводы из богатых клетчаткой овощей и несладких фруктов. На «сверхнизкоуглеводной» диете объем потребления углеводов (общая масса минус масса клетчатки) варьируется от 20 до 40 г в день. Основным источником должны быть зеленые, некрахмалистые овощи. Поначалу чем меньше углеводов вы будете есть, тем лучше – и не беспокойтесь, потому что на третьей неделе мы вернем углеводы в рацион, чтобы поддержать прежний уровень активности.
В эти две недели, когда ваша пропорция жирных кислот омега3/омега6 начнет приближаться к норме, вы станете более выносливы в ментальном плане, сможете лучше сосредоточиться, и у вас даже поднимится настроение. К концу второй недели благодаря пищевым волокнам улучшится пищеварение, а еще вы станете лучше спать. Недавние исследования показали, что употребление клетчатки может улучшить качество сна, особенно время, проведенное в фазе медленного сна[444]. В этой фазе наиболее активно выделяется гормон роста, а мозг очищается от мусора, накопленного в течение дня. Просыпаясь, вы будете чувствовать себя более отдохнувшими – и в физическом, и в ментальном плане.
КАК ИЗБЕЖАТЬ «НИЗКОУГЛЕВОДНОГО ГРИППА»