90 г оливок (удалить косточки, нарезать; можно нафаршировать красным перцем)
Что делать:
1. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 4–5 мин до мягкости. Добавьте чеснок и держите около минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте фарш, посыпьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, пока мясо не зарумянится (около 10 мин). Добавьте томатный соус и оливки, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого и тушите 10 мин.
Как подавать на стол:
1. Вместе с «Зеленым соте» (с. 392) или рагу из цветной капусты (потушите с чесноком, солью и оливковым маслом Extra Virgin).
ЗАПЕЧЕННЫЙ НА СКОВОРОДЕ ДИКИЙ АЛЯСКИНСКИЙ ЛОСОСЬ С КУРКУМОЙ, ИМБИРЕМ И ТАХИНИ-МИСО
Теперь, когда вы знаете, что дикий лосось – это «гениальная еда», я научу вас, как превратить обычное филе в богатое питательное веществами блюдо всего за несколько шагов. С этим рецептом меня познакомил мой хороший друг, повар Миша Хайман.
На 2–3 порции
Что вам понадобится:
450 г свежего или замороженного филе дикого аляскинского лосося
Соль по вкусу
Черный перец грубого помола по вкусу
Оливковое масло Extra Virgin
¼ стакана тахини
½ стакана мисо из бурого риса
¼ стакана кунжутного масла (из обжаренных семян)
Тертый имбирь по вкусу
Тертый чеснок по вкусу
Тертая свежая куркума по вкусу
Свежий лимонный сок
Горсть свеженарезанного зеленого лука
1 чайная ложка нарезанной свежей кинзы
Горсть черных кунжутных семян
Что делать:
1. Подготовьте рыбу. Достаньте свежую рыбу из холодильника примерно за час до готовки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры. Это важно, потому что рыбу нужно пропечь равномерно. Если вы готовите из замороженной рыбы, полностью разморозьте ее и прогрейте до комнатной температуры. Щедро посыпьте лосося солью и перцем. Не стесняйтесь.
2. Разогрейте духовку до 220 °C
3. Приготовьте тахини-мисо. Соедините все ингредиенты в блендере и взбивайте до образования однородной массы. Отставьте в сторону и готовьте рыбу.
4. Приготовьте лосося. Разогрейте в сковороде масло на среднем огне. Когда разогреется, положите рыбу на сковороду чешуей вверх. Обжаривайте 3–4 мин, затем переставьте в духовку и запекайте 6–8 мин (в зависимости от того, насколько хорошо пропеченную рыбу вы любите).
5. Сразу же с помощью кисточки нанесите на лосося тонкий слой тахини-мисо. Украсьте зеленым луком, кинзой и кунжутом.
Как подавать на стол:
1. Лосось отлично сочетается со спаржей, тушенной в сливочном масле от животных травяного откорма с чесноком и куркумой; под конец готовки добавьте шпинат, дождитесь, чтобы листья слегка поникли, и посыпьте семенами конопли.