УБОЙНАЯ ПЕЧЕНКА
Рецепт от моей подруги Мэри Шенуда, она же @PaleoChef в Instagram. Я никогда не пробовал куриную печенку, но, отведав это блюдо, тут же на нее подсел. Она невероятно вкусна, да еще и является просто «убойным» источником питательных веществ – в том числе холина, витамина B>12, фолиевой кислоты и витамина A.
На 2–3 порции
Что вам понадобится:
450 г органической куриной печени (нарезать)
• чайной ложки соли
65 г топленого масла
6 зубчиков чеснока (раздавить и мелко нарезать)
1 большой зеленый болгарский перец (мелко нарезать)
1 перец халапеньо (удалить семечки, нарезать)
1 столовая ложка молотого кумина
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотой гвоздики
¼ чайной ложки молотого кардамона
Сок 1 лайма
Что делать:
1. Очистите и крупно нарежьте печень. Посыпьте солью, перемешайте и отставьте на 2–3 мин.
2. Разогрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте печень и обжаривайте, пока она не зарумянится с обеих сторон. Добавьте чеснок, болгарский перец и халапеньо и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими (около 5 мин). Добавьте кумин, корицу, имбирь, гвоздику и кардамон, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте и тушите еще 5–8 мин. Добавьте сок лайма и хорошо перемешайте содержимое сковороды, отделив от дна все, что могло пригореть. Снимите с огня.
Как подавать на стол:
1. Полейте небольшим количеством топленого масла и сока лайма, украсьте кинзой.
БЕЗУМНО ХРУСТЯЩИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО
По большей части хрустящие крылышки – это очень вредная еда: мясо птицы с промышленных ферм, обжаренное во вредных маслах, да еще и в панировке из рафинированной муки (фу!) Эти крылышки, напротив, запеченные, без злаков и богаты питательными веществами. В куриной коже много коллагена, как и в хрящах крыльев. Коллаген состоит из важных аминокислот, которых довольно мало в современной диете. Примечание: в некоторых острых соусах содержатся вредные ингредиенты. Выбирая острый соус, убедитесь, что он содержит только красный перец, уксус, соль и чеснок.
На 2–3 порции
Что вам понадобится:
Размягченное или растопленное кокосовое масло
450 г куриных крылышек (органических, от кур со свободного выгула)
Чесночная соль (мне нравится Redmond Real Salt Organic Garlic Salt)
½ стакана острого соуса (мне нравится Frank’s RedHot Original Cayenne Pepper Sauce)
2 столовые ложки сливочного масла (от животных травяного откорма)
Немного кайенского перца (не обязательно)
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 120 °C и смажьте противень кокосовым маслом.