1,5 чайной ложки пищевых дрожжей
3 щепотки соли
Что делать:
1. Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на очень слабом огне. Добавьте яйца и медленно размешайте с помощью термостойкой лопаточки. Посыпьте яйца дрожжами и вмешайте их в омлет. Добавьте 2 щепотки соли.
2. Снимите с огня за несколько мгновений до того, как блюдо достигнет нужной консистенции.
Как подавать на стол:
1. Полейте оставшейся чайной ложкой масла и посыпьте щепоткой соли. Я часто подаю яйца с нарезанным целым авокадо. Если хотите разнообразия, добавьте нарезанный кубиками лук, болгарский перец или грибы и немного потушите их, прежде чем добавить яйца.
ЯМАЙСКОЕ МЯСО ДЛЯ УМНЫХ
Когда я в детстве жил в Нью-Йорке, больше всего после школы обожал лакомиться ямайскими говяжьими котлетами, которые покупал в местных пиццериях. Они были невероятно вкусными, но, скорее всего, до отказа наполненными трансжирами и переработанными маслами. Для этого рецепта я воссоздал ямайскую приправу. Мне особенно нравится есть такое мясо с тушеными овощами. Это очень сытное блюдо.
На 2–3 порции
Что вам понадобится:
1 чайная ложка топленого масла
½ луковицы (мелко нарезать)
5 зубчиков чеснока (очистить, раздавить)
450 г фарша из говядины травяного откорма
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка молотого кумина
1½ чайной ложки молотой куркумы
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки молотого душистого перца
½ чайной ложки молотого кардамона
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
¼ стакана пищевых дрожжей (не обязательно, но рекомендую)
Что делать:
1. Разогрейте топленое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 мин до мягкости. Затем добавьте чеснок и держите около 1 мин, пока не появится аромат. Добавьте фарш, посыпьте его солью и всеми пряностями и готовьте, часто помешивая, пока мясо не зарумянится (около 10 мин). При желании щедро посыпьте пищевыми дрожжами.
Как подавать на стол:
1. Вместе с «Зеленым соте» (с. 392); я особенно люблю тушеную кудрявую капусту.
ПИКАДИЛЬО ИЗ МЯСА ТРАВЯНОГО ОТКОРМА
Я прожил четыре года в Майами, когда учился в университете, и просто обожал кубинскую кухню, особенно пикадильо. Вот полезный для здоровья вариант этого традиционного блюда, которое я часто готовлю.
На 2–3 порции
Что вам понадобится:
1 столовая ложка оливкового масла Extra Virgin
1 большая луковица (мелко нарезать)
4 зубчика чеснока (очистить, раздавить)
450 г фарша говядины травяного откорма
1 чайная ложка соли
1½ чайной ложки свежемолотого черного перца
¼ чайной ложки красного перца (не обязательно)
120 мл органического томатного соуса без добавленного сахара (в томатном соусе есть немного натурального сахара из помидоров)