2. Положите крылышки на противень и посыпьте чесночной солью. Распределите ее равномерно (с одной стороны – достаточно).
3. Запекайте крылышки 45 мин. Почему при такой низкой температуре? Она поможет высушить крылышки и растопит лишний жир и соединительную ткань. Это очень важно! (Примечание: крылышки еще не готовы после этого этапа – не ешьте их!)
4. Увеличьте температуру в духовке до 220 °C и запекайте еще 45 мин. Крылышки должны стать приятного золотисто-коричневого цвета и значительно уменьшиться в размерах. Достаньте из духовки и дайте отстояться при комнатной температуре 5 мин.
5. Пока крылышки остывают, соедините острый соус и сливочное масло (если хотите – добавьте еще кайенского перца) в небольшой кастрюльке на очень слабом огне – просто чтобы разогреть острый соус и растопить масло.
6. Перемешайте соус для крылышек, перелейте его в большую миску. Бросьте туда крылышки и хорошенько перемешайте, чтобы они покрылись соусом. А потом ешьте!
Как подавать на стол:
1. Настоятельно рекомендую подавать эти крылышки вместе с салатом, тушеными овощами или другим растительным гарниром.
КУРИНЫЕ ПАЛЬЧИКИ FINGERS С МИНДАЛЕМ И КУРКУМОЙ
Кому не нравится куриное филе? В этом рецепте, созданном шеф-поваром Лианой Вернер-Грэй (автором книги The Earth Diet), из миндальной муки и куркумы получается замечательная корочка, которая не только поможет вам избежать контакта со злаками и традиционными панировочными сухарями, но еще и даст прекрасную возможность полакомиться куркумой. Вместо пальчиков можете сделать куриные наггетсы – просто нарежьте филе соответствующим образом. Дети их обожают! (Я назвал эти куриные пальчики в честь исследования FINGER, которое, как вы наверняка помните, упоминалось на с. 27.)
На 2–3 порции
Что вам понадобится:
• стакана кокосового масла
1 яйцо
450 г органического куриного филе (от кур со свободного выгула) без кожи и костей; нарезать полосками
1 стакан миндальной муки
1½ столовой ложки молотой куркумы
1 чайная ложка соли
Щепотка свежемолотого черного перца
Что делать:
1. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло.
2. Пока масло разогревается, в большой миске взбейте яйцо, положите туда куриное филе и перемешайте.
3. В маленькой миске смешайте миндальную муку, куркуму, соль и перец. Высыпьте смесь на тарелку.
4. Тщательно обваляйте куриные пальчики в миндальной панировочной смеси.
5. Проверьте масло, бросив на сковороду чуть-чуть миндальной муки; если зашипит, значит, уже готово. Положите куриные пальчики на сковороду и обжаривайте 4–5 мин с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми, до готовности курицы.