количестве тоже не наблюдается (в отличие, например, от мононенасыщенных жиров – главной составляющей оливкового масла Extra Virgin). Конечно, не все подробности пока еще известны, но можно с достаточной уверенностью сказать одно: если что-то полезно для тела, то оно будет полезно и для мозга. По крайней мере, сейчас мы уже начали понимать, что именно малопитательные западные диеты, богатые переработанными полиненасыщенными жирами и быстро перевариваемыми углеводами, являются настоящими причинами не только сердечно-сосудистых заболеваний, но и ожирения, и диабета второго типа – и, как показывают новейшие исследования, еще и заболеваний мозга.
По этой причине я предлагаю никак не ограничивать употребление насыщенных жиров, если они содержатся в цельной пище или если вы планируете временами использовать их для высокотемпературной готовки (главным маслом в вашем рационе должно оставаться оливковое, см. «Гениальная еда» № 1).
Трансжиры – это ненасыщенные жиры, которые в определенной степени ведут себя как насыщенные. Сопряженная линолевая кислота – один из трансжиров, встречающихся в природе, содержится в молоке и мясе животных на травяном откорме и считается очень полезной для здоровья: она ассоциируется с хорошим обменом веществ, здоровьем сердечно-сосудистой системы и снижением риска возникновения рака. Но натуральные трансжиры в современной человеческой диете встречаются крайне редко.
Подавляющая часть трансжиров, употребляемых в пищу, искусственная. И эти промышленные трансжиры не просто плохие: они хуже, чем Дарт Вейдер и лорд Волан-де-Морт вместе взятые. Они изначально полиненасыщенные (и легко проходят через гематоэнцефалический барьер), а потом их накачивают водородом. В списках ингредиентов они обычно проходят как «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» масла. Этот процесс заставляет их вести себя подобно насыщенным жирам: они твердеют при комнатной температуре. Производителям пищи это нравится по двум причинам: во-первых, можно придать продуктам насыщенную, маслянистую текстуру, используя дешевые масла, а во-вторых, это еще и увеличивает срок годности. Соответственно, эти жиры часто встречаются в упакованных продуктах, тортах, маргарине, ореховых пастах (там они предотвращают сепарацию масел) и даже некоторых веганских «плавленых сырах» вместе с другими, более полезными ингредиентами.
Искусственные трансжиры оказывают сильнейшее воспалительное действие, повышают инсулинорезистентность и риск заболеваний сердца (они могут увеличивать уровень общего холестерина, при этом снижая уровень полезных липопротеинов высокой плотности). Недавний метаанализ (т. е. исследование исследований) показал, что употребление в пищу трансжиров коррелирует с увеличенным на 34 % риском ранней смерти по любой причине.