переводится как «одинаковый»). Это означает, что 1 г фруктозы содержит столько же калорий, сколько 1 г любого другого сахара, но вот на обмен веществ она действует иначе: она не повышает уровень сахара в крови и не вызывает скачков инсулина – по крайней мере, не сразу. Пищевые компании вовсю пользуются этой разницей, чтобы продавать продукты, подслащенные фруктозой, любителям здорового питания и диабетикам.
Попав в печень, фруктоза запускает липогенез – буквально «создание жира». На самом деле липогенез вызывают любые углеводы при их избыточном употреблении в пищу, но фруктоза, похоже, в этом деле наиболее эффективна. Одно краткосрочное исследование, опубликованное в журнале Obesity, показало, что количество жира в печени у здоровых пациентов, сидевших на высококалорийной диете с фруктозой, увеличилось чуть ли не вдвое по сравнению с теми, кто сидел на той же диете, но с глюкозой (соответственно 113 и 59 %[115]).
После того как фруктоза заполняет печень жиром до отказа, этот жир попадает в кровеносную систему в виде триглицеридов. Употребление жирной пищи тоже приводит к кратковременному скачку триглицеридов после еды, но липогенез, вызванный фруктозой, может создать в крови такую концентрацию жира, которая будет не под силу даже самому жирному обеду. После того как вы съедите что-нибудь с высоким содержанием фруктозы, ваша кровь может какое-то время даже внешне напоминать розовый крем. Кроме того, именно поэтому на уровень триглицеридов натощак (с помощью этого маркера оценивают метаболическое здоровье и риск заболеваний сердца) влияет в основном употребление углеводов и, в частности, фруктозы.
Фруктоза, конечно, практически не оказывает мгновенного действия на уровень сахара в крови, но при частом ее употреблении в пищу уровень сахара в конце концов вырастет, поскольку от нагрузки печень воспаляется, и ее клетки уже не могут «высасывать» сахар из крови с прежней эффективностью. Возможно, эта адаптация развилась, чтобы помочь нашим предкам запасать больше жира в сезон изобилия фруктов, но сейчас она отлично объясняет, почему резкий рост потребления сахара так совпал со взлетом заболеваемости диабетом второго типа (и, пожалуй, самое время задать вопрос: действительно ли подсластители на фруктозе вроде агавового сиропа, состоящего из нее на 90 %, являются хорошим выбором для любителей здоровой пищи и диабетиков?).
Совокупность всех эффектов от фруктозы, возможно, влияет даже на экспрессию генов в мозге. В исследовании Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе крысам давали фруктозу, эквивалентную той, которую получает человек, выпивая 1 л сладкого газированного напитка в день