Фуа-гра – это жирная утиная или гусиная печень, знаменитая своей насыщенной, маслянистой текстурой (что при обычных обстоятельствах печени вовсе не свойственно). Для приготовления фуа-гра здоровым гусям и уткам вставляют в горло трубку и насильно кормят их зерном (обычно кукурузой). Птицы получают намного больше углеводов, чем они в принципе в состоянии добыть в природе. Из-за этого их печень разбухает от жира, в 10 раз превышая нормальный размер здорового органа. Иногда печень увеличивается настолько, что затрудняет кровообращение и давит на внутренние органы, мешая птице дышать. В редких случаях печень даже способна разорваться, не выдержав нагрузки. Этот жестокий, бесчеловечный процесс служит отличной, пусть и несколько экстремальной, иллюстрацией того, что мы делаем с собой, поедая сахар в огромном количестве: в результате наша печень наполняется жиром, и внутри нас вырастает человеческая фуа-гра.
На вас вряд ли кто-нибудь станет охотиться, чтобы приготовить паштет (если, конечно, вы не решите сходить поужинать с Ганнибалом Лектером). Однако печень выполняет сотни важных функций, и болезненное состояние данного органа негативно сказывается на всем организме. НЖБП ассоциируется с когнитивными дефектами, и с развитием болезни они только усиливаются. У мышей, которых специально перекармливают, чтобы вызвать НЖБП, в мозге начинаются изменения, похожие на болезнь Альцгеймера (это не идеальная модель человеческой болезни Альцгеймера, но она тоже довольно интересна). А если кормить их концентрированной фруктозой, то симптомы резко усугубляются, а воспалительные явления усиливаются[117].
Неалкогольная жировая болезнь печени наблюдается у 70–80 % страдающих ожирением, а также у 10–15 % людей с нормальным весом – все из-за вездесущих сахара и фруктозы. Как вы видите, даже худоба не полностью защищает вас от метаболических и когнитивных последствий плохой диеты.
Кишечно-мозговой «террорист»
Кишечник является эпицентром многих проблем, связанных с сахаром. В частности, фруктоза (вне зависимости от источника – будь то переработанная подслащенная пища или большая порция фруктов) мешает собственному усвоению, если съесть ее слишком много. На первый взгляд может показаться, что это даже хорошо; однако избыточная фруктоза, которая задерживается в кишечнике, может вызывать весьма неприятные симптомы – от вздутия живота и спазмов до диареи и синдрома раздраженного кишечника (СРК). Кроме того (и это весьма печальная новость), высокая концентрация фруктозы в кишечнике может стать помехой для усвоения триптофана