И последнее
Наука постоянно развивается, и наука о мозге – не исключение. Как я уже говорил в главе 1, 90 % всей информации о болезни Альцгеймера – самой распространенной форме деменции – были открыты лишь в последние 15 лет. Наука о профилактике деменции (не говоря уж о когнитивной оптимизации) – совсем новая, ее уж точно нельзя назвать устоявшейся. Но в ожидании, пока она устоится, можно провести годы, а то и десятилетия.
Собрано уже немало данных, показывающих, что хронически повышенный уровень сахара (и инсулина) в крови может нарушать когнитивное здоровье. Тем не менее утверждение, что злаки (даже цельные, которые многие считают «полезными») укрепляют здоровье, звучит снова и снова, хотя никаких убедительных доказательств этому не представлено[171]. Мы настолько привыкли к этой лжи, что это даже отразилось на использовании пахотных земель в Соединенных Штатах: под выращивание пшеницы отведено не менее 15 % сельскохозяйственных территорий, а под кукурузу и сою – больше 50 %. Лишь на 5 % оставшейся земли выращивают овощи, которые по-хорошему должны составлять не менее половины содержимого наших тарелок.
В каждом организме по-разному усваиваются углеводы, но я рекомендую вам класть на тарелки в первую очередь еду, в которой мало углеводов и много микронутриентов и клетчатки; пищевые волокна – это отличное оружие против хронического воспаления (подробнее об этом в главе 7). Вот небольшой список низкоуглеводных продуктов: авокадо, болгарский перец, брокколи, брюссельская капуста, кабачки цуккини, кочанная капуста, кудрявая капуста, огурцы, помидоры, сельдерей, спаржа и цветная капуста. Белки и другие питательные вещества вы можете получить, например, из дикого лосося, яиц, куриного мяса (на свободном выгуле) и говядины травяного откорма. Когда-то мой рацион питания состоял из злаков, но сейчас я прилагаю все возможные усилия, чтобы наполнить тарелку вышеупомянутыми полезными продуктами.
Снабжение мозга этими бесценными питательными веществами – тема нашей следующей главы. А начнем мы с обсуждения здоровья сосудов. Приготовились!
ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ
• Уменьшить частоту и длительность скачков инсулина, сведя к минимуму употребление в пищу концентрированных углеводов, – один из лучших способов сохранить и улучшить чувствительность к инсулину, что, в свою очередь, уменьшает воспаление и скорость запасания жира.
• Инсулин – это своеобразный «обратный клапан» для жировых клеток: он не дает использовать запасенные в них калории в качестве топлива. Многие органы (в том числе и мозг) в качестве топлива используют жир (после его переработки в специальные вещества –