Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином (Гревал, Лугавер) - страница 79
• Около 40 % случаев болезни Альцгеймера, возможно, вызваны хронически повышенным инсулином, который начинает подрывать когнитивные функции за десятки лет до постановки диагноза.
• Злаки, в том числе и пшеница, значительно повышают уровень сахара и инсулина в крови, содержат довольно мало микронутриентов и при этом являются главным источником калорий в Соединенных Штатах. У человеческого организма нет никакой необходимости питаться злаками.
• Углеводы – это важная, но не единственная часть процесса. Нормальную работу инсулина могут нарушать стресс, употребление прогорклых масел и даже токсичные промышленные химикаты.
Гениальная еда № 4
Горький шоколад
Вы знали, что какао-бобы еще в 1887 году считались в Мехико и его окрестностях полноценной валютой? Эти ценнейшие плоды пользуются большим уважением и полезны для здоровья. А еще это один из самых богатых естественных источников магния, по словам моего друга Теро Исокауппилы, финского эксперта по собирательству и лекарственным грибам; никто из моих знакомых не знает о какао больше, чем он.
Едва ли не самая большая польза от употребления в пищу шоколада, естественно ферментированного продукта, обусловлена обильным содержанием в нем флаванолов (разновидности полифенола). Исследование показало, что флаванолы в какао помогают в борьбе с симптомами когнитивного старения и улучшают чувствительность к инсулину, работу сосудистой системы, мозговое кровообращение и даже результаты в спорте[172]. В исследовании приняли участие 1 тыс. человек в возрасте от 23 до 98 лет с нормальным когнитивным здоровьем. Те, кто ел шоколад по крайней мере раз в неделю, показывали лучшие результаты по визуально-пространственной и рабочей памяти, а также в тестах на абстрактное мышление[173]. Но как убедиться, что какао, которое мы покупаем, качественное, учитывая, что в супермаркетах его полным-полно?
Для начала проверьте упаковку: на ней не должно быть написано, что какао обработано щелочью (это также называется голландской технологией; обычно данная информация указывается в списке ингредиентов сразу после слова «какао»). Подобная обработка сильно уменьшает содержание в какао фитонутриентов, заменяя полезные вещества пустыми калориями. Количество сахара в магазинном шоколаде бывает самым разным; вам нужно, чтобы в плитке был самый минимум сахара и много какао, так что ищите шоколад минимум с 80-процентным содержанием какао. Любая более низкая концентрация перемещает шоколад на «гипераппетитную» территорию (молочный и белый шоколад – это вообще, по сути, сладость, чистый сахар). Найдя хорошую 85-процентную плитку, вы с удивлением обнаружите, что даже небольшого кусочка хватит, чтобы насладиться вкусом шоколада и при этом не попасть в «петлю обратной связи», которая заставит вас съесть всю плитку целиком.