Экзотические зимние заготовки я вынесла в отдельную главу по целому ряду причин: это и необычные продукты, которые используются при консервировании (а чаще – сочетание таких продуктов), это и регионы мира, откуда были привезены рецепты, а иногда это еще и сам способ приготовления.
Но начну издалека.
Как вы знаете, мне довелось побывать в 147 странах мира (практически во всех странах Азии, Африки, Южной и Центральной Америки, в США и в Европе), и в каждой стране я старалась записать самые аутентичные, вкусные, но не слишком сложные рецепты, которые можно было бы воспроизвести у нас в России без особого труда. Увы, среди всех моих записей лишь малую часть составляют рецепты заготовок впрок. Точнее, они есть, но к нашим овощам и фруктам почти не имеют отношения. Консервировать лягушачьи лапки или бамбуковые личинки я умею, но пригодятся ли эти знания мне, да и вам, в Москве? Поэтому поделюсь только тем, что вам реально может понравиться.
Иностранцы (увы, мне приходится здесь всех грести под одну гребенку) почти не заготавливают фрукты и овощи впрок. Исключение составляют, пожалуй, лишь хозяюшки из восточноевропейских стран (особенно Польши, Чехии, Сербии, Хорватии, Болгарии), Франции, Италии, Испании. В этих странах чаще других готовят огурцы и томаты, квасят капусту, могут сварить варенье (конфитюр), но все-таки больше доверяют местной пищевой промышленности, покупая уже готовые консервы. Причин тут несколько. Это и дороговизна тары (стеклянные банки с пристегивающимися стеклянными крышками стоят баснословно дорого; чуть дешевле, но тоже дорого обходятся банки с завинчивающимися крышками, а вот наших плоских крышечек и закатывающих машинок я не встречала вообще ни в одной стране, кроме бывших республик СССР). Во-вторых, достаточно дорого обходятся электричество и газ – тратить их на заготовки экономически невыгодно. В-третьих, европейцы, за редким исключением, ценят мастерство домашних кулинарных рукодельниц, предпочитая даже для парадных обедов и чаепитий какие-то эффектные и скорее ресторанные блюда. Что же касается семей из африканских или азиатских стран, то у них домашние ужины и даже домашние торжества подразумевают еду, приготовленную накануне прихода гостей и свежайшую, ибо зачастую в домах практически отсутствуют холодильники и погреба.