Итальянский джем из свеклы
Дома я его называю «Бордо» и предлагаю угадать, из чего он приготовлен. Народ знает мою страсть к путешествиям, поэтому обычная наша свеколка как исходник никому и в голову не приходит. А зря! Ибо это она, родимая, и есть.
1 кг свеклы
300 г сахара
2 лимона
1 стручок ванили или пакетик ванилина
1 стакан сухого белого или красного вина
Завернуть промытую свеклу, каждую по отдельности, в фольгу, и запекать в разогретой до 180 °С духовке 50–60 минут.
Слегка охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками и измельчить блендером в пюре.
Переложить свекольное пюре в кастрюлю, добавить сахар, сок 1 лимона и цедру 2 лимонов, ваниль и вино. Перемешать, тушить 30–40 минут.
Переложить джем в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 15 минут. Цвет фантастический, вкус волшебный.
Варенье из зеленых помидоров
Еще один интересный экзот. Вы точно не пожалеете.
Ингредиенты:
500 г зеленых помидоров
650 г сахара
200 мл воды
2–3 бутончика гвоздики
1–2 зернышка кардамона
3–4 г молотой корицы
Мелкие зеленые томаты размером с крупную сливу (как раз то, что обильно родят мои дачные грядки) промыть и отварить в течение 12–15 минут, затем воду слить. Помидоры наколоть зубочисткой.
Приготовить из сахара и воды сахарный сироп и опустить в него овощи, дать настояться не менее 3 часов – помидоры должны пропитаться сахаром.
Потом варить на слабом огне 20 минут, охладить и дать настояться еще 2–3 часа. Эти этапы нужно повторить еще трижды: пропитка, варка, охлаждение, снова пропитка и т. д. На последнем этапе варить до готовности, а в сироп опустить мешочек с пряностями (его позже выкидывают).
А это уже рецепт бабушки по имени Адесса, подружки Бенедикт. Она держит в Париже небольшой пансион, где часто живут русские студенты-декораторы (пансион недалеко от Школы искусств). Адесса любит русских, только удивляется все время, что все, как один, присылая ей посылки и открытки пишут ее имя неправильно – Одесса, из-за чего у нее вечные проблемы с почтой).
Ее угощение не раз выручит вас зимой, ибо оно прекрасно дополняет любые мясные и рыбные блюда, даже самые простецкие. Будете отваривать рыбу, мясо или жарить их, выложите на них при подаче пару кружков – удивитесь полноте и пикантности вкуса блюда.
Ингредиенты:
3 крупных лимона
1 головка чеснока
3 ст. л. с небольшой горкой сахара
• крупная каменная соль по вкусу (не переживайте, не пересолите)
1 ст. л. молотой красной паприки
500 мл растительного масла без запаха (Адесса берет оливковое)
1 ст. л. лимонного сока
Приготовление очень простое. Лимоны моем, ошпариваем кипятком и режем на кружочки толщиной в полсантиметра. Чеснок чистим и нарезаем тонкими ломтиками.