Кулинарная КОНСЕРВАтория (Метельская-Шереметьева) - страница 59

Джем «Цвите терен»

Предлагаю приготовить со мной на зиму джем из терна и яблок. Рецепт простой.

Количество ингредиентов для приготовления джема из ягод терновника с добавлением яблок примерное, так как соотношение плодов можно изменять в зависимости от ваших предпочтений или их наличия.

Сразу скажу, что в этом рецепте воду при варке не добавляем совсем. Для приготовления джема будет вполне достаточно выделившегося сока.

Цвет джема будет приятным, очень ярким. Он замечательно украшает стол, если его разложить по розеткам или вазочкам.

Ингредиенты:

1 кг ягод терна

500 г небольших яблок

1 кг сахара (или по вкусу)

Ягоды перебрать, удалить мусор и веточки, промыть, выбрать крупные с целой кожицей. Так как терн нам нужен без косточек, то дальше следует удалить косточки из ягод, разрезав каждую пополам. Если ягоды спелые, то косточка сама легко отходит от мякоти.

Очищенный от косточек терн засыпать половиной нормы сахара, накрыть крышкой, оставить на 12 часов, чтобы выделился сок.

Яблоки очистить, удалить кожицу и сердцевинки. Сложить в глубокую пластиковую емкость, засыпать второй половиной сахара. Оставить на 12 часов в холодном месте.

В большую кастрюлю выложить ягоды терна и влить весь выделившийся сок, добавить все содержимое емкости с яблоками. Поместить кастрюлю на огонь.

Варить заготовку нужно почти час. Перемешивать постоянно, чтобы плоды не пристали ко дну. Попробуйте на сахар, если мало, то добавьте еще 100–200 г, поскольку терн, даже спелый, очень терпкий, а вкусовое восприятие у всех нас разное.

Измельчаем джем блендером прямо в кастрюле.

Будьте внимательны! Готовый джем нельзя долго оставлять на огне: как только сделали смесь однородной, и она прокипела при помешивании 2–3 минутки, тут же начинаем раскладывать по стерильным баночкам и закатывать. Прямо кипящий джем! Вкуснота требует жертв (я вечно обжигаюсь).

Грушевое повидло

Повидло из груш, безусловно, приятное лакомство. Домашняя заготовка гораздо лучше любой покупной. Чтобы сделать ее максимально хорошо, в первую очередь нам понадобятся качественные груши. Главные требования к плодам – твердость и сочность.

Ингредиенты:

3 кг груш

750 г сахара

400 мл воды

Не забываем помыть груши. Плодоножки у плодов вырезаем вместе с семенными коробками, желательно очистить груши от кожицы. Разделяем плоды на четвертинки и укладываем их в кастрюлю с водой.

Доводим до кипения, накрываем крышкой и ждем, устраивая грушам периодические проверки. Когда четвертинки размягчатся, они готовы. Далее следует перетереть груши в пюре.

Во фруктовую кашицу добавляем сваренный из сахара и воды сахарный сироп. Перемешиваем заготовку повидла и ставим на плиту. Дальнейшая варка это, в общем-то, вопрос вкуса. Выпариваем жидкость до тех пор, пока масса не примет предпочтительную густоту.