5 кг яблок
500 мл кипяченой воды
1,5 банки сгущенного молока
0,5 стакана сахара
Для приготовления подойдут даже немного поврежденные плоды. Их нужно тщательно обмыть под водой, а после снять кожицу. Острым ножом освободить мякоть от семенных коробок. Нарезать яблоки на небольшие кусочки и поместить в емкость с толстым дном для тушения.
Влить в емкость с яблоками воду и поставить на слабый огонь на 1–1,5 часа. Дольки должны стать мягкими, распаренными.
По достижении готовности перетереть яблоки в пюре с помощью блендера или стального сита.
Вернуть пюре в кастрюлю, добавить к нему сгущенку и перемешать. Всыпать сахар и варить еще 20 минут.
Разложить варенье в заранее подготовленные банки и закатать.
Кроме яблок, по предыдущему рецепту можно готовить другие не слишком сочные фрукты, комбинировать вкусы. Этот рецепт предусматривает смешивание яблок с грушами.
Ингредиенты:
1 кг яблок
1 кг груш
100 мл воды
1 банка сгущенного молока
Груши и яблоки помыть, обсушить салфетками, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кубики и выложить в толстостенную емкость.
Тушить фрукты на слабом огне до мягкости, после чего пюрировать с помощью блендера. Добавить во вновь поставленное на огонь пюре сахар и сгущенное молоко. Перемешать.
Спустя 20 минут разлить варенье по порционным банкам и закатать.
Варенье яблочно-тыквенное «Бархатный сезон»
Варенье готовится на южных курортах России в сентябре, исключительно в бархатный сезон, и получается удивительно нежным, кисло-сладким, ароматным.
Яблоки выбираете на старых улочках Крыма или Кавказа, высматривая дворы, где растут исключительно старые, высокие и правильно сформированные яблони. Покупаете у хозяев обязательно сорванные (не битые) небольшие яблочки. Как правило, у них же можно приобрести и сладкую мускатную тыкву или любую другую.
Ингредиенты:
2 кг яблок сорта «Слава победителю»
2 кг сахара
1 кг мякоти тыквы
Яблоки моете, режете на четыре дольки, удаляете сердцевину. Выкладываете в кастрюлю и засыпаете на ночь сахаром из расчета 1:1 по весу.
Утром к яблокам добавляете нарезанные кубиками 2×2 см кусочки тыквы. В отдельной кастрюле (если яблок купили много) к яблокам с сахаром можно добавить немного корицы (и приготовить их по этому же рецепту, с тыквой, но отдельно, ибо далеко не все любят тыкву с ароматом корицы).
Затем ставите посуду на слабый огонь, доводите до кипения и остужаете под крышкой. Повторяете процедуру трижды, не менее.
Заливаете горячее варенье в стерилизованные банки, закрываете крышками. Банки переворачиваете вверх дном, ставите на газеты на пол, остужаете. Варенье готово!