Ингредиенты:
1 кг крыжовника
1 апельсин
1 кг сахара
Итак, сначала мы перебираем ягоды крыжовника. Удаляем плодоножки и кончики ягод и промываем. Сливаем воду через дуршлаг.
Очищаем апельсин, делим на дольки и убираем из них косточки.
Крыжовник вместе с апельсином пропускаем через мясорубку и засыпаем получившееся пюре сахаром.
Теперь все это варим на слабом огне, слегка помешивая, минут 7 после закипания.
Снимаем варенье с огня и даем ему постоять около 4 часов.
Потом повторяем процедуру с варкой в течение примерно 10 минут.
Когда вкуснейшее варенье будет готово, раскладываем его по баночкам. Такое варенье можно и не закатывать, а просто закрыть капроновыми крышками. Осталось нажарить блинчиков, позвать родных и устроить волшебный чайный вечерок.
Варенье «Царское» из крыжовника с орехами
Это варенье тоже отмечено симпатиями знаменитостей, причем многих – от Павла I и Николая II до Берии и Фаины Раневской.
Говорят, что у каждого повара есть свой секрет этого варенья, хотя жестких пропорций нет. Возни с ним много, зато результат того стоит.
Ингредиенты:
1 кг ягод крыжовника хорошей зрелости, но не перезрелых
• около 500 г очищенных грецких орехов
1 кг сахара
1 стакан + 2–3 ст. л. воды
1 лимон
• пара веточек мяты или пара капель мятной эссенции
Первым делом моем и чистим ягоды. С помощью маленького ножика и кофейной ложечки взрезаем каждую ягоду и выскребаем мякоть в отдельную миску.
Грецкие орехи покупаем чищеные, с крупными ядрами. Каждую «бабочку» ореха делим на 4 части и раскладываем по четвертинке ядрышка в каждую ягоду крыжовника. Ягоды аккуратно складываем в таз, не беспокоя их.
Половину сахара заливаем 1 стаканом воды и варим прозрачный сироп.
Кипящим сиропом проливаем ягоды с орешками, ставим тазик на огонь, доводим до кипения. Выключаем огонь.
Мякоть крыжовника и мякоть лимона без косточек, мелко посеченную, засыпаем оставшимся сахаром, добавляем 2–3 ст. л. воды и доводим до кипения в другой посуде.
Поочередно нагреваем до кипения и остужаем ягоды отдельно, а мякоть отдельно, 2–3 раза.
В четвертый раз аккуратно перекладываем пюре из мякоти и лимона в тазик с ягодами, добавляем мяту или пару капель мятной эссенции, доводим до кипения, стараясь действовать лопаткой крайне осторожно.
Даем варенью полностью остыть.
Раскладываем по чистым сухим баночкам небольшого объема. Закрываем пергаментом и перевязываем бечевкой. Храним в прохладном и проветриваемом месте.
Угощаем вареньем – по-царски… как величайшим деликатесом!