1 кг сахара
2 стакана вишневых листьев
3 стакана воды
2 стакана очищенного грецкого ореха
2 ст. л. водки
Ягоды крыжовника освободить от плодоножек и кончиков, аккуратно надрезать и извлечь из них мякоть с семенами, стараясь сохранить целостность ягоды.
Залить водой 1 стакан вишневого листа, довести до кипения и варить на слабом огне 3–5 минут, следя, чтобы вода оставалась зеленой.
Отвар процедить, залить ягоды, поставить на 24 часа в холодное место.
Второй стакан вишневых листьев подготовить следующим образом: удалить грубые части, разделить каждый лист на 4 части.
С ягод слить вишневый отвар и в каждую ягодку положить по кусочку вишневого листа и кусочку грецкого ореха, сбрызнуть ягоды водкой.
В процеженный отвар добавить сахар и варить сироп на маленьком огне около 15 минут (следить, чтобы не «порозовел»!).
В готовый сироп всыпать ягоды и варить 15 минут. ВАЖНО: очень быстро охладить, чтобы сохранить зеленый цвет! Сразу скажу: у меня так получилось только один раз в жизни.
Ингредиенты:
1 кг малины
2 кг сахара
Малину переберите, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на 2–3 часа, чтобы ягоды дали сок. В холодильнике можно оставить на ночь.
Поставьте кастрюлю с ягодами на средний огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите будущее варенье в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ягодам постоять минимум 3 часа, чтобы они могли полностью остыть.
Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите малину еще 5 минут.
Горячее варенье разложите в маленькие стерилизованные баночки, закройте стерилизованными крышками, дайте остыть в теплом месте.
Варенье готово! Хранить его нужно в холодильнике или погребе.
Этот десерт очень любят дети и взрослые. Но будьте внимательны: малина, приготовленная таким способом, является чрезвычайно сильным жаропонижающим. У меня однажды ребенок съел полулитровую банку в один присест, пришлось вызывать «Скорую» – стало плохо, температура упала до 35 градусов «с копейками». Зато столовая ложка малинового пуше действует быстрее и эффективнее любого аспирина.
Ингредиенты:
1 кг малины
1 кг сахара
Малину измельчаем блендером, затем перетираем через сито, чтобы получить густое однородное пюре без косточек.
Закладываем пюре в банки сантиметровыми слоями, пересыпая 1 см сахара. Закручиваем, храним в холодильнике 6 месяцев.
Малина с орехами в стиле «Гарде»
Ингредиенты:
1 л малины
1,5–2 стакана сахара
2 стакана очищенных грецких орехов[17]
Засыпаем малину сахаром, чуток подогреваем.
Когда она пустит сок и сахар растворится, вводим грецкие орехи, оставляем на время, чтобы орехи пропитались малиновым сиропом.