Есть лишь две особенности, без которых это вовсе не шаньги. Обязательная форма – круглой булочки или ватрушки, и обязательная намазка сверху, которую принято называть поливой. Архангельский мужик Ломоносов на примере самого слова «шаньга» разъяснял в своем учебнике русскую грамматику: «шаньга, шаньгу, шаньге, шаньгой…» Да и путешественник англичанин Ричард Джеймс в начале XVII века увидел наши шанежки именно в Архангельске.
Ингредиенты
Тесто:
800 г просеянной и подсушенной муки
1 ½ стакана теплого молока
200 г сливочного масла
100 г сахара
6 желтков
½ ч. л. соли
40 г свежих дрожжей
Приготовление
На молоке замешивается опара из части муки и дрожжей. Опара должна иметь консистенцию жидкой сметаны. Желтки растереть с сахарным песком и солью. Масло растопить. Соединить масло и растертые желтки с хорошо поднявшейся опарой. Замесить тесто с оставшимся количеством муки. Далее тесто должно дважды подняться, обминать его следует очень аккуратно. Шанежки выкладываются на противень, расстаиваются (то есть стоят в тепле для окончательного подъема теста) 10–15 минут, после чего на них намазывают «поливу» («наливу»). Варианты поливы: жидкая молочная каша, картофельное пюре со сливками, творог со сметаной. Шанежки выпекаются при температуре 200 °C, обычно для этого достаточно 10–15 минут, затем румяная корочка покрывается с помощью кисточки растопленным сливочным маслом.
Овсяницы
Первые дни Святок во многих русских губерниях называли «овсяницы» или «овсéнь», в честь особого рода праздничных песен с припевом.
Овсень-овсень улетел совсем.
Через бабушкин домок упал сапожок,
Бабка, дедка, открывай сундучок,
Доставай пятачок!
Эту святочную песню до сих пор поют на Рождество дети в деревнях Меленковского района Владимирской губернии. С такими словами многие поколения ходили «овсенькать» – именно так называли они святочные колядки.
В дни овсяниц ели испеченные на молоке с яйцами овсяные блины. Разнообразная выпечка из овсяного теста – неизменный спутник нашего Рождества.
«Не подбивай клин под овсяный блин: поджарится, сам свалится…»
Упоминания о том, что овсяные блины специально пекли на Рождество и на Святки, есть во многих старых книгах, повествующих про быт русского народа. А Владимир Даль еще и уточняет, что псковские девки этими блинами колядуют.
Овсяные блины
Ингредиенты
2 стакана овсяной муки
2 стакана молока
3 желтка
1 ст. л. сахара
2 ст. л. топленого масла
30 г дрожжей
соль по вкусу
масло для выпекания
Приготовление
В теплом молоке развести дрожжи. Замесить опару из половины муки. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, топленое масло, все хорошо размешать. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Снова дать тесту подойти и выпекать блины обычным способом.