Монастырская кухня (Сырников, Робинов) - страница 48

Овсяные хлопья замачивают в молоке на 4–5 часов. Потом все откидывают на сито, процеживают и протирают гущу, добавляют яйца, соль, сахар, топленое масло, все хорошо перемешивают. Выпекают на раскаленной чугунной сковородке.

Приходится он на второй день Рождества Христова и связывается в народе с образом Богоматери-роженицы. В церквях в этот день совершались службы иконе Богоматери «Помощь в родах». Всех повитух и молодых мам угощали специально приготовленной в этот день кашей. Обязательное ритуальное блюдо и дало празднику народное название «бабьи каши».

Уважение к повивальным бабкам, подчеркнутое в день «бабьих каш», основывалось на представлении о том, что между повитухами и детьми, которых они приняли, на всю жизнь устанавливаются особые духовные отношения.

Промытое пшено залить большим количеством воды и варить до полуготовности 15–20 минут. После чего воду слить, а пшено залить кипящим молоком, посолить, добавить сахар, масло и варить до готовности. Затем положить творог, хорошо перемешать и поставить упревать в теплое место (традиционно это остывающая печь, а в современных условиях самый простой способ – упрятать под подушку или завернуть в одеяло).

Васильев вечер – Новый год. Именно он, а не тот, что с курантами. Для православных людей, монашествующих и мирских. Для тех, кто в календарный Новый год постился. В этот день принято опять лакомиться кутьей. Благодаря своему изобилию и скоромности кутья, что готовится на Васильев вечер, получила название «богатая кутья», «жирная кутья» или «щедруха».

Горячее масло смешать с медом и корицей, при необходимости добавить горячей воды, чтобы сочная подлива хорошо растекалась и пропитала всю кашу. Рис выложить на блюда, полить маслом с медом, посыпать орехами и изюмом.

Богоявление – третий из январских дней, накануне которого ели кутью. Кутью голодную, постную. Другое название кутьи – сочиво, оттого и называется канун Богоявления Крещенским сочельником. Крещеньем заканчивались Святки.