Слово мальтоза происходит от английского «малт» (солод) и означает сейчас на многих языках мира «солодовый сахар». Этим дисахаридом наиболее богаты прорастающие семена зерновых культур, особенно ячменя и ржи; есть также мальтоза в листьях свеклы, в бобах сои. Небольшое ее количество образуется в организме из крахмала и гликогена при воздействии на них фермента амилазы, чтобы затем другим ферментом — мальтазой — быть расщепленной на две молекулы глюкозы. Крахмала как такового в организме человека нет, но именно он — важнейшая часть углеводного рациона человека. В 100 г муки крахмала — от 54 до 68 г, крупы — от 60 до 70, макаронных изделий — от 60 до 70, ржаного хлеба — в среднем 40, пшеничного хлеба — в среднем 50, картофеля — от 15 до 21 г. Население европейских стран потребность в крахмале традиционно восполняет хлебобулочными изделиями, а в некоторых районах — потреблением блюд из картофеля.
Очень многим людям следует воздерживаться от увлечения сластями. Причин тому несколько. Одна из главных — специфика формирования вкусовых ощущений. Их, как всем известно, четыре: горькое, сладкое, кислое, соленое. Надо ли говорить, что для многих сладкое куда приятнее горького или кислого. Объясняется это динамическим стереотипом, который, согласно учению академика И. П. Павлова, складывается с учетом предшествующего опыта. Для подтверждения этого достаточно вспомнить, что сласти в питании составляют чрезмерно большую долю. А это и есть начало формирования стереотипа сладкоежки, так как вкусовые ощущения, в отличие, например, от зрительного восприятия, почти всегда окрашены эмоционально и связаны с процессом обмена веществ.
Как отмечают многие психологи и другие специалисты, занимающиеся изучением различных социальных аспектов взаимоотношений между людьми, роль запахов в нашей жизни переоценить трудно. Благовоние или зловоние? Видите, в этих словах сохранился древний корень, слово «вонь» когда-то означало просто запах (кстати, так и осталось в родственных славянских языках). А уже потом в русском языке понятие «раздвоилось»: на хороший, приятный, привлекательный и — плохой, неприятный или даже опасный.
Мы можем и не задумываться об этом, но многие наши симпатии и антипатии возникают под влиянием запаха, хотя часто человек и не отдает себе в этом отчета. Запах же изо рта может испортить человеку жизнь: с ним могут не захотеть продолжить знакомство, принять на работу, при беседе с ним люди будут стараться отвернуться или отодвинуться подальше… Как правило, сам обладатель дурного запаха изо рта его не чувствует, он к нему давно привык, подобно тому, как «светская львица» не ощущает духов, которыми она облита с ног до головы. Дурной запах изо рта — это сигнал тревоги: что-то в организме не в порядке, причиной дурного запаха может быть и заболевание желудка, и патологии уха, горла или носа. Однако, прежде всего, стоит обратиться к стоматологу.