Огромное количество литературы есть и по системам оздоровления, по системам здорового питания. И часто они дают совершенно разные, взаимоисключающие рекомендации. Ну, а мы вспоминаем поговорку: «Где родился, там и пригодился», подразумевающую, что нужно разумно и взвешенно относиться ко всему, что рекомендуется.
Зачем мы едим? Чтобы в организм поступали питательные вещества. Функции питания обозначаются так:
♦ обеспечение энергией, образующейся в результате сгорания углеводов, жиров, белков;
♦ поставка строительных веществ: белков, аминокислот, жиров, жирных кислот, минеральных солей и др.;
♦ обеспечение водой — основной средой, в которой протекают жизненные процессы;
♦ регуляция жизненных функций и обмена веществ.
Двух одинаковых людей нет, поэтому и каждый из нас должен питаться индивидуально, с учетом возраста и пола, состояния здоровья и финансовых возможностей, роста и веса, а также географического пояса, климата, сезона года, вкусовых пристрастий. И на все это разнообразие накладывается особая матрица — это научные принципы здорового питания.
Их несколько:
♦ энергетическая сбалансированность (калорийность);
♦ оптимальное потребление основных строительных и энергетических веществ: белков, жиров, углеводов;
♦ оптимальное потребление жидкости (воды, являющейся основной средой и обязательным участником многочисленных физико-химических процессов, протекающих в организме)[17].
Конечно, пришло время научиться считать калории. А на что они расходуются? Прежде всего, энергозатраты идут на основной обмен, то есть поддержание физиологических функций (дыхание, сокращения сердца, работа внутренних органов); затем — на обеспечение работы скелетной мускулатуры. Обычно мужчины затрачивают в день 2500–3300 ккал, женщины 2000–2800. Эти цифры относятся к обычной жизни. И если в организм поступают калории, превышающие затраты, то откладывается резервный жир. Подсчитано: если суточная калорийность превышает энергозатраты на 200 ккал (25 г сливочного масла), то это откладывается в организме в виде примерно 20 г жира. Допустим, человек все время, ежедневно, набирает эти избыточные 200 ккал. Что ж, через год это обернется лишними 7 кг лишнего веса.
Статистика дает цифры: в России 54 % взрослых людей имеют избыточный вес, в США — 55, в Великобритании — 51, в Германии — 50 %. Народ переедает, заедая вкусным кусочком плохое настроение, неприятности на работе, скуку. И жиреет.
Нам нужны белки, жиры, углеводы. Лучше всего перевариваются и усваиваются белки рыбы и молочных продуктов, затем белки мяса, а труднее всего организм переваривает белки хлеба и круп. Для постоянного поступления аминокислот в оптимальном соотношении мы должны питаться смешанной пищей: рыбой, мясом, молочными и растительными продуктами. По рекомендации ВОЗ, доля животного белка должна составлять в рационе 35 % от его общего поступления, по мнению российских диетологов — 55 %. Это важный научный аргумент против