Все мы часто слышим такое высказывание: важнейшую роль в профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта играет правильное и регулярное питание.
Но что это такое — правильное питание? Его приметы, признаки, свойства? Как его поймать и вычислить? Тут мы снова сделаем реверанс в сторону традиции, потому что опыт, наследуемый из поколения в поколение, отшлифованный пращурами, не может не быть полезен.
Как известно, всякий живой организм может существовать только при условии, если он получает из внешней среды (с пищей, водой и вдыхаемым воздухом) необходимые ему вещества и выделяет в окружающую среду ненужные и вредные для него. Это называется обменом веществ между организмом и внешней средой.
Вещества, входящие в состав нашей пищи, по своему составу и химическому строению значительно отличаются от тех, из которых состоят ткани самого организма. Пищевые вещества используются как источник энергии и строительный материал для постоянного обновления клеток и тканей, а также роста и развития всего организма в детском и юношеском возрасте только после ряда сложных химических превращений.
Главное условие, при котором происходит нормальный обмен веществ, следующее: пища должна содержать все необходимые для организма вещества в наиболее благоприятных для него соотношениях. Питание может считаться полноценным только тогда, когда оно покрывает все потребности организма, обеспечивает правильное функционирование всех органов, способствует сохранению и укреплению здоровья.
В обыденном понимании пищевые продукты — это одно. А вот с точки зрения биохимика — это сложная смесь различных питательных веществ. К ним относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода. Почему наш организм не может обойтись без этих веществ? В каких пищевых продуктах они содержатся? Попытаюсь коротко напомнить вам об этом.
Белок — основа жизни, это наиболее важная составная часть всех клеток и тканей организма. Белки входят также в состав ферментов и некоторых гормонов, участвуют в образовании антител, повышающих сопротивляемость организма инфекционным болезням.
Белки — очень сложные по химическому строению органические вещества. В кишечнике под воздействием пищеварительных соков они распадаются на аминокислоты. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться в организме человека, другие (например, триптофан, лизин и метионин) — нет, поэтому называются незаменимыми. Почти все белки в продуктах животного происхождения содержат незаменимые аминокислоты, а большинство белков в растительных продуктах лишены этих аминокислот или содержат их очень мало. Поэтому желательно, чтобы наша потребность в белках примерно наполовину (а у детей и подростков — и более того) покрывалась за счет продуктов животного происхождения. Наиболее ценными по содержанию незаменимых аминокислот считаются белки, содержащиеся в яйцах, молоке, твороге, сыре, мясе, рыбе и продуктах их переработки. Из растительных продуктов наибольшее количество ценных белков содержится в сое; значительно меньше их в картофеле, гречневой крупе, рисе, белокочанной капусте. Довольно много белков содержится в горохе и чечевице, но ценность их невелика.