Витамин В2 (рибофлавин), входящий в состав ряда ферментов, участвует в углеводном и белковом обмене, а также в регулировании тканевого дыхания. При недостатке его в пище вначале появляются такие симптомы, как слабость, похудание, головные боли, резь в глазах, в дальнейшем может развиться воспаление глазного яблока, которое может привести к помутнению хрусталика (катаракте). Возможны дерматиты, себорея, стоматиты.
Витамин В2 имеется в сыре, гречневой крупе, тощем мясе, яйцах, цельном молоке, хлебе ржаном и из пшеничной муки грубого помола, фасоли, горохе. Особенно много его в пивных дрожжах.
Витамин РР (никотиновая кислота) играет большую роль в клеточном обмене веществ. Поначалу его недостаток вызывает бессонницу и слабость, подавленное настроение. В дальнейшем его дефицит может вызвать воспалительные поражения кожи, слизистой оболочки рта и языка, понос и даже нервно-психические расстройства. Болезнь, вызванная отсутствием витамина РР, называется пеллагрой.
Источники витамина РР: молоко, мясо, печень, почки, некоторые виды рыб, рис, гречневая крупа, хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола, картофель. Особенно богаты им дрожжи.
Витамин А нужен для поддержания в норме слизистых оболочек, кожи и зрения: находящийся в сетчатке глаза пигмент родопсин — химическое соединение витамина А с белком. При недостатке этого витамина наблюдается сухость кожи, слизистых оболочек, роговицы глаз. Начальный признак этого вида авитаминоза — так называемая куриная слепота, когда человек практически ничего не видит при слабом освещении, в сумерки. Источником витамина А служат печень животных, сливочное масло, сливки, сметана, жирный сыр, яичные желтки. В зелени и некоторых плодах содержится каротин, который в организме может превращаться в витамин А. Много каротина в моркови, красных помидорах, зеленом луке, шпинате, зелени петрушки, укропе, абрикосах, красных плодах шиповника, рябине, облепихе.
Витамин D необходим для нормального обмена фосфора и кальция в организме. При недостатке этого витамина в детском питании нарушается нормальный рост костей, и развивается рахит.
Источниками витамина D служат рыбий жир из печени морских рыб, сливочное масло, яичный желток, икра рыб, печень животных.
Витамин D может синтезироваться в организме из веществ, содержащихся в коже. Но для такого превращения необходимо ультрафиолетовое облучение кожи. Вот почему детям для предупреждения рахита нужно больше бывать на свежем воздухе, загорать. Однако во всем должна быть мера. Слишком большое количество витамина D в организме может оказывать вредное действие, поэтому препараты этого витамина следует принимать только по назначению врача.