Другие известные рестораны Марселя, специализирующиеся на буйябесе – это «Miramar» (69 евро за порцию), «Rhul» (59 евро), «Chez Michel» (78 евро). Также в меню провансальских ресторанов часто можно встретить «рыбный суп по типу буйабеса». Например, в старом порту такой суп можно найти за 30 евро, а в ресторане «Le Perroquet» в приморских городах Кассис или Сиота – за 14 евро. Но такие супы отличаются от буйабеса и по рыбному составу, и по способу приготовления. В Провансе также можно заказать ингредиенты для буябеса или уже готовый суп с доставкой на дом, но он обойдется не намного дешевле, чем в ресторане (например, в «La Table de l’Olivier» порция стоит 46 евро)
Рататуй (Ratatouille) ⠀
Провансальская кухня – это кухня солнца, овощей и ярких красок. В настоящем рататуйе кусочки овощей должно быть видно и они должны хрустеть, так что никакого разваренного рагу! Обычно это достигается за счет правильной очередности приготовления овощей. Ну и конечно, правильных провансальских приправ.
Готовится блюдо очень быстро. На двоих человек можно взять всех овощей по одному. Сначала режется лук и несколько долек чеснока. Все это обжаривается в глубокой сковороде несколько минут в оливковом масле на среднем огне, а в это время нарезается кубиками красный перец. Перец добавляется к луку и обжаривается несколько минут. В это время нарезается кабачок-цукини на кубики (шкурку лучше оставить). Затем кабачок обжаривается с остальными овощами несколько минут, а в это время нарезается на кубики баклажан (кожицу тоже можно оставить). Баклажан добавляется к овощам, также добавляется букетик ароматических трав (лавровый лист, тимьян, розмарин, петрушка, сельдерей ит. п), соль и перец, сковорода накрывается крышкой, и так овощи тушатся пять минут на слабом огне. В это время бланшируется помидор, из него удаляется сердцевина и затем помидор нарезается на кубики. После этого он добавляется к овощам и блюдо готовится еще минут пять под крышкой. Готово!
⠀
Тиан (Tian) ⠀
Еще одно традиционное блюдо из овощей, которые нарезаются колечками и запекаются в духовке под сырной корочкой. С кабачка-цукини очищается кожица, но не полностью, а полосками через один. Кабачки, баклажаны и помидоры нарезаются кружочками и раскладываются в блюде для духовки один за другим вертикально, чередуя с кружочками моцареллы. Овощи посыпаются тимьяном, петрушкой, чесноком, густо поливаются оливковым маслом, посыпаются тертым сыром и запекаются в духовке пятнадцать минут.
⠀
Айоли (Aïoli) ⠀
Название блюда происходит от названия чесночного майонеза, который подается к рыбе с варёными овощами и яйцами. Блюдо очень вкусное, но из-за сильного чесночного вкуса лучше не заказывать его перед важной встречей. Без соуса рыба и овощи практически не имеют вкуса, поэтому кусочки нужно обязательно макать в соус.