Компас питания (Каст) - страница 65
Теперь давайте сосредоточим внимание на кристаллическом сахаре, который по ходу этой главы я буду называть общепринятым словом «сахар». Многие очень удивляются, когда узнают, что и этот «обычный» сахар состоит не из одного строительного блока, а из комбинации двух различных составляющих сахара: глюкозы и фруктозы. Зеленый кирпичик Lego прикреплен к желтому кирпичику, поэтому каждая молекула сахара двойная – вот где таится главная опасность.
Рис. 4.1. Обычный столовый сахар представляет собой двойной сахар (дисахарид), то есть он состоит из двух одиночных молекул (двух моносахаридов): молекулы глюкозы (слева) и молекулы фруктозы (справа). Обе молекулы очень похожи, но не идентичны: как можно увидеть, глюкоза по форме представляет собой шестиугольник, фруктоза – пятиугольник. Молекулы соединяются через центральный элемент О, который представляет собой атом кислорода. H – атом водорода, C – атом углерода. Там, где встречаются линии, обычно находится один атом углерода (для простоты в этих точках С не изображается). Столовый сахар – это одна форма среди множества различных сахаров, которые ученые называют углеводами. Грубо говоря, углеводы характеризуются соотношением атомов углерода и молекул воды (H>2O) один к одному. Если составить химическую формулу, то она будет выглядеть следующим образом: Cх(H>2O)х. Например, если x равно 6, то получится суммарная формула как глюкозы, так и фруктозы: C>6H>12O>6. Поэтому, как уже следует из названия, углеводы являются гидрированными (водными) атомами углерода.
Глюкозу в народе также называют виноградным сахаром, а фруктозу – фруктовым сахаром. Эти термины сбивают с толку, потому что фрукты всегда содержат оба варианта сахара, как глюкозу, так и фруктозу. Да, виноград содержит виноградный сахар, но и примерно столько же фруктового сахара (около 7 г на 100 г винограда). И наоборот, виноградный сахар, то есть глюкоза, содержится не только в винограде, но и во всех фруктах, а также овощах и вообще во всех растениях. Глюкоза – это основное вещество, содержащееся в таких далеких от винограда продуктах, как хлеб, макаронные изделия, рис и картофель. Так что с этого момента я больше не буду использовать термины «виноградный сахар» и «фруктовый сахар», только «глюкоза» и «фруктоза».
Ладно, в последний раз: быть может, оттого, что фруктовый сахар ассоциируется с полезными фруктами, многие очень удивляются, когда им говорят, что фруктоза в сахаре может повредить телу. Как мы знаем, яд определяет доза, настоящее утверждение применимо и в этой ситуации.