.
Как известно, везде полно советчиков-диетологов, настолько ненормальных, что спорить с ними было бы пустой тратой времени. Другое дело книги, такие, как «Пшеничные килограммы» и «Глуп, как хлеб». Эти работы не были написаны полными идиотами. Авторы хорошо разбираются в теме. Они цитируют частично – не всегда! – серьезные исследования. Так как же могло получиться, что в итоге они пришли к такому ошибочному заключению?
Полагаю, тому есть несколько причин. Я расскажу об этом немного подробнее, поскольку это типичный пример того, почему в области исследования питания существует так много путаницы и неопределенности.
Есть люди с непереносимостью пшеницы и других злаков, или молока, или земляных орехов. Например, существует нечто вроде аллергии на пшеницу и непереносимости глютена, в ярко выраженной форме называемой целиакией. Даже если врач не обнаружил у вас никакой непереносимости глютена, все равно может оказаться, что организм не переносит пшеницу или злаки вообще. Экспериментируйте! На несколько дней откажитесь от употребления продуктов из злаков, а еще лучше на несколько недель, и понаблюдайте за организмом. Только потому, что врачи не могут что-то диагностировать, вовсе не обязательно значит, что этого не существует. В конце концов, организму известно такое, о чем врач и понятия не имеет. Однако, согласно современным данным, большинство из нас хорошо справляется с глютеном.
Глютен также называют белком клейковины. Он отвечает за то, чтобы тесто для пиццы красиво склеивалось и растягивалось и, при наличии некоторого опыта, его можно было бы крутить на пальце. В случае непереносимости глютена кишечник реагирует не слишком радостно, когда сталкивается с этим белком. Что значит «не слишком радостно»? По какой-то причине защитная система распознает белковые структуры как враждебные и переходит в наступление, то есть к воспалению, которое разрушает в первую очередь ни в чем не повинные клетки кишечника. Симптомы варьируются от спазмов желудка и диареи до анемии и неврологических заболеваний, таких, как головные боли или даже нарушения подвижности, связанные со страшными нарушениями кровообращения в головном мозге. Примерно 1 % всего человечества страдает от целиакии, которую можно взять под контроль только при полном отказе от глютена. При этом следует избегать не только пшеницы, но и многих других видов зерновых культур, таких, как рожь и ячмень[211].
Не поймите меня неправильно: безглютеновая диета – абсолютная необходимость для людей с целиакией. Более того, она может быть очень полезной для всех – смотря что употреблять в пищу. Поскольку многие из нас едят, скорее, неполезные для здоровья изделия из белой муки (хлеб, пиццу, блины, печенье, кексы и т. д.), в итоге они фактически делают себе одолжение, когда отказываются от продуктов из злаков. Если заменить такую нездоровую пищу овощами, бобовыми, орехами и фруктами, то новая диета без глютена будет действительно здоровой. Поэтому не должно удивлять, что многие люди чувствуют себя лучше после перехода на безглютеновую диету, даже если они совсем не подвержены непереносимости глютена. Такая диета может быть довольно полезной.