/
>6 круга камамбера) и яйца. Ограничьте употребление цельного молока, сливок и сливочного масла до 15 г в день. В качестве альтернативы мясу можно использовать яйца, но не ешьте их чаще 3–4 раз в неделю.
• Ограничьте употребление углеводов, в первую очередь простых сахаров, особенно рафинированных.
Холестерин относится к липидам (жирам). Он транспортируется в крови липопротеинами ЛПНП и ЛПВП.
ЛПНП (липопротеины низкой плотности) обеспечивают транспортировку холестерина из печени к органам, где он нужен для нормальной работы клеток. Излишки ЛПНП‐холестерина откладываются в артериях и перекрывают их просвет, поэтому его считают «плохим» холестерином. Его содержание в крови снижают статинами – препаратами, которые защищают от отложения жиров на стенках артерий.
ЛПВП (липопротеины высокой плотности) несут холестерин в обратную сторону. Они позволяют предотвратить отложение холестерина на стенках артерий, поэтому считаются «хорошим» холестерином.
Еще один вид липидов – жирные кислоты. Они обеспечивают организм энергией. В зависимости от количества двойных связей в их структуре они делятся на насыщенные (нет двойных связей) и ненасыщенные (минимум одна двойная связь).
Количество двойных связей позволяет классифицировать их на мононенасыщенные жирные кислоты с одной двойной связью и полиненасыщенные, содержащие не меньше двух двойных связей. Например, омега‐3 – это полиненасыщенная жирная кислота с несколькими двойными связями, первая из которых находится в 3-й позиции углеродной цепи.
Насыщенные жирные кислоты содержатся главным образом в жирах животного происхождения (сливочное масло, сливки, сыр, мясо) и в некоторых растительных маслах, таких как пальмовое и кокосовое. Они ведут к повышению уровня холестерина в крови и способствуют образованию отложений на стенках артерий, а значит, развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Их употребление лучше ограничить.
Мононенасыщенные жирные кислоты (одна двойная связь) в основном встречаются в виде олеиновой кислоты омега‐9 (одна двойная связь в позиции 9). Они помогают предупреждать сердечно-сосудистые заболевания, уменьшая уровень ЛПНП‐холестерина. Содержатся в растительных жирах (оливковое, арахисовое, кунжутное масло…), масличных культурах (лесной орех, кешью, макадамия), мясе и некоторых жирных плодах, таких как авокадо и оливки.
Полиненасыщенные жирные кислоты (две двойных связи и больше) не могут синтезироваться в организме, поэтому их называют незаменимыми. Их необходимо получать с пищей. Это в первую очередь омега‐6 (линолевая кислота) и знаменитые омега‐3 (альфа-линоленовая кислота и другие).