Блины с припеком из зеленого лука
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г муки, 1,5 л молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 25 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для жарки
Для припека: 4 отварных яйца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары раскрошить свежие дрожжи, залить 500 мл теплого молока, добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешать. Емкость с опарой накрыть салфеткой и оставить до увеличения объема. Оставшееся молоко подогреть примерно до 28 °С, влить в подошедшую опару. Добавить оставшийся сахар и постепенно всыпать оставшуюся муку. Тщательно перемешать тесто, чтобы оно было без комков, накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час. Время от времени поднявшееся тесто надо перемешивать. Сливочное масло растопить на водяной бане, дать ему немного остыть, влить в тесто. Яйца слегка взбить вилкой, тоже добавить в тесто, хорошо перемешать. Миску с тестом накрыть крышкой или салфеткой, поставить в теплое место еще на 20—30 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Для припека зеленый лук и очищенные отварные яйца мелко нарубить, посолить, аккуратно перемешать. Разогретую сковороду смазать растительным маслом. Налить порцию блинного теста, сразу же слегка посыпать луково-яичным припеком. Примерно через минуту перевернуть блинчик на другую сторону и жарить до готовности.
Гречневые блины «Царские»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 л молока, 250 мл сливок, 260 г сметаны, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, сливочное масло для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить 2 стакана молока, остудить до комнатной температуры. Отлить полстакана молока, добавить дрожжи, перемешать. Остывшее кипяченое молоко и дрожжевую смесь вылить в эмалированную кастрюлю, постепенно всыпать гречневую муку и замесить опару. Поставить в теплое место для подъема примерно на 2 часа. Когда опара поднимется, перемешать ее деревянной ложкой, влить оставшееся молоко и постепенно всыпать пшеничную муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Яичные желтки растереть со сметаной, растопленным (остывшим) сливочным маслом, солью и сахаром, влить в тесто. Хорошо перемешать и дать тесту снова подняться. После того как тесто вновь подойдет, отдельно взбить сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать, дать тесту постоять 15—20 минут. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом. Жарить с одной стороны примерно 2 минуты на среднем огне, затем очень аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны еще 1 минуту. Готовые блинчики выкладывать на тарелку стопкой, смазывая маслом.