Вареники с картофелем и чеддером
ИНГРЕДИЕНТЫ:
960 г пшеничной муки, 3 яйца, 250 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 1,2 кг картофеля, 400 г лука, 250 г тертого чеддера, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начинки очищенный картофель отварить, размять в пюре. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. Чеддер натереть на терке. Соединить картофельное пюре с сыром и обжаренным луком, добавить измельченный чеснок, соль, перец, перемешать. Для теста в большую миску насыпать муку, сделать в центре углубление и влить туда слегка взбитые яйца и воду, добавить соль. Тщательно все перемешать, добавить еще воды, если нужно, и вымесить эластичное гладкое тесто. Положить тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатать его в тонкий пласт. Стаканом вырезать круглые лепешки, разложить начинку и сформовать вареники. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут на поверхность. Готовые вареники вынуть шумовкой и подавать горячими, со сливочным маслом или сметаной.
Вареники с картофелем и курицей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 7 г соли
Для начинки: 300 г куриного филе, 300 г картофеля, 100 г лука, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Довести молоко до кипения, добавить сливочное масло, соль, тщательно перемешать. Всыпать часть муки, перемешать до густой массы. Затем по одному вбить яйца, перемешать. Выложить массу на рабочую поверхность и, подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20—30 минут. Для начинки отварить куриное филе и очищенный картофель. Лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле. Готовое мясо вместе с картофелем пропустить через мясорубку или пюрировать в кухонном комбайне. Добавить обжаренный лук, соль, молотый перец, перемешать. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформировать вареники, края хорошо защипнуть. Опустить их в чуть подсоленный кипяток, аккуратно перемешать ложкой, чтобы они не пристали ко дну и стенкам кастрюли. После того как они всплывут, варить 3 минуты. Подавать вареники горячими, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.
Вареники с картофелем, тушенные с куриной печенью в горшочках
ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 400 г картофельного пюре
Для заливки: 500 г куриной печени, 200 г лука, 200 мл сливок, 30 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 г петрушки, 30 г укропа, сушеные итальянские травы, перец, соль по вкусу