ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из муки, воды, молока, яйца и соли замесить эластичное тесто. Для начинки заранее приготовить картофельное пюре: отварить картофель до готовности и размять его с маслом и молоком. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в большом количестве подсоленного кипятка 3 минуты, после того как всплывут. Вынуть шумовкой. Лук и печень нарезать, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. В порционные горшочки выложить готовые вареники, перекладывая жареным луком с печенью. Приготовить соус для заливки. Обжарить на сливочном масле муку, развести ее небольшим количеством воды, чтобы не было комочков. Добавить сливки, соль и специи, довести до кипения. Залить соусом вареники с печенью в горшочках, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать 10—15 минут (в зависимости от величины горшочков). Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Вареники на сыворотке с картофелем и свиной печенью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
960 г пшеничной муки, 300 мл сыворотки, 30 мл растительного масла, соль по вкусу
Для начинки: 300 г свиной печени, 500 г картофеля, 100 г лука, 15 мл лимонного сока, 15 мл растительного масла, паприка, перец, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Заместить тесто, соединив сыворотку, соль, растительное масло и муку. Тесто положить в миску, накрыть пленкой и отставить в сторону. С печени снять пленку, предварительно смочив ее лимонным соком, нарезать небольшими кусочками и отварить в кипящей воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Приготовить картофельное пюре, смешать с печенью и обжаренным с паприкой луком. Тесто разделить на 3 части. Из каждой части раскатать тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 5 см, разложить начинку. Соединить края, сформовать вареники. Отварить их в подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой. Подавать горячими, с жареным луком или сметаной.
Вареники с печенью и гречневой кашей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 2 яйца, 20 г сахара, 5 г соли
Для начинки: 800 г говяжьей печени, 180 г гречневой крупы, 120 г лука, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Печень и лук нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности. Немного остудить и прокрутить через мясорубку. Добавить гречневую кашу, соль и молотый черный перец, перемешать. Из муки, воды, яиц, соли и сахара замесить тугое тесто, оставить на 20 минут. Затем раскатать из него тонкие кружочки. Разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут, после того как они всплывут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.