Для соуса: 100 г лука-шалота, 100 г болгарского перца (паприки), 100 мл густой сметаны, соль и специи по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из муки, соли и желтков замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пленкой и дать полежать 30 минут. Для начинки ломтик батона замочить в сливках, отжать. Лук-шалот и зелень петрушки мелко нарезать и спассеровать на растительном масле (часть петрушки отложить). Копченое рыбное филе размять, добавить 1 рубленое отварное яйцо и 1 сырое яйцо, размоченный батон, обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 6 см, разложить начинку, соединить края, сформовать вареники. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Вынуть шумовкой. Для соуса лук-шалот и сладкий перец мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды до мягкости, затем протереть через сито. Соединить пюре со сметаной, довести до кипения, приправить солью и специями. Подавать вареники, полив соусом и посыпав зеленью.
Вареники с начинкой из сулугуни
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г пшеничной муки, 2 яйца, 250 мл воды
Для начинки: 250 г сыра сулугуни, соль по вкусу
Для подачи: сливочное масло, сметана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начинки сулугуни натереть на мелкой терке, хорошо посолить. Если начинка вышла слишком рассыпчатой, можно добавить 2 ст. л. кипяченой воды. Высыпать в миску муку, вбить яйца и, подливая воду, замесить руками тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружочки, разложить начинку. Сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в кипящей подсоленной воде около 5—8 минут. Вынуть шумовкой, сразу же полить растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись. Подавать со сметаной.
Вареники с адыгейским сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ:
480 г пшеничной муки, 250 мл воды, 50 мл растительного масла, 3 г соли
Для начинки: 140 г адыгейского сыра, 100 г лука, 60 г сливочного масла, 50 г петрушки, кориандр, красный молотый перец, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить тесто для вареников из перечисленных ингредиентов, накрыть его пленкой и дать постоять. Для начинки спассеровать на сливочном масле нарезанный кубиками лук. Посыпать красным перцем, перемешать и снять с огня. Добавить раскрошенный адыгейский сыр, посолить, приправить молотым кориандром и рубленой зеленью, перемешать. Дать начинке остыть. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформовать вареники, края защипнуть. Варить в подсоленной воде при слабом кипении 3—5 минут. Подавать горячими, со сметаной.