320 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл молока, соль по вкусу
Для начинки: 250 г творога, 1 желток, 70 г сахара
Для подачи: сливочное масло, сметана, сироп по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления теста смешать просеянную муку с яйцом. Добавить холодное молоко, соль и замесить тугое тесто. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Для начинки смешать творог с желтком и сахаром, растереть вилкой и перемешать до однородности. Тесто разделить на 2 части, раскатать в 2 одинаковых тонких пласта. На один пласт выложить начинку чайной ложкой, оставив между творожными шариками расстояние 2—3 см. Накрыть начинку вторым пластом теста. В промежутках между начинкой разрезать тесто на квадратики – получатся заготовки-равиоли. Далее вилкой аккуратно прижать кончики равиоли, проделывая это с каждой стороны. Варить равиоли в кипятке примерно 4 минуты на среднем огне без крышки. Готовые изделия вынуть шумовкой, полить растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной или сиропом.
Галушки творожные с маком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г творога, 160 г пшеничной муки, 20 г мака, 1 яйцо, 40 г сахара, 8 г ванильного сахара
Для подачи: варенье, мед или ягодный соус
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Творог протереть через металлическое сито. Если творог сухой, можно добавить немного сметаны. Смешать творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и маком. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Сформовать из него тонкие жгуты и нарезать кусочками длиной 2,5—3 см. Опустить галушки в кипящую воду, аккуратно перемешать деревянной ложкой и варить 3—5 минут, после того как всплывут. Вынуть шумовкой, полить вареньем, медом или ягодным соусом.
Творожные клецки со сливами по-закарпатски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г творога, 100 г манной крупы, 2 яйца, 20 г сахара, 10 г соли
Для начинки: 10—15 слив, сахар по вкусу
Для подачи: 150 г сливочного масла, 100 г сухарей, 20 г сахара, корица по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Соединить творог, яйца, соль, сахар и манную крупу, замесить тесто. Накрыть его пленкой и поставить в холодильник на 30—40 минут. Надрезать сливы и удалить косточки, всыпать в каждую примерно по 1/3 ч. л. сахара. Приготовить кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Достать тесто из холодильника, отделить кусочек размером с крупный грецкий орех. На ладони сформовать лепешку, в центр положить сливу с сахаром. Защипнуть края, придавая изделию круглую форму. Подготовленные таким образом клецки опустить в кипящую воду, слегка перемешать ложкой, чтобы не пристали ко дну. Когда клецки всплывут, варить при умеренном кипении 3—4 минуты. Достать шумовкой. Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить в нем сухари. Полить клецки маслом с жареными сухарями, посыпать сахаром и корицей. Подавать горячими.