Нежная говядина в пиве
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,5 кг говядины, 600 г лука-шалота, 1 помидор, 500 мл светлого пива, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. дижонской горчицы, лавровый лист, 1 ч. л. молотой паприки, 15 горошин черного перца, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Паприку и 10 горошин черного перца растереть в ступке, добавить муку. В полученной смеси обвалять мясо. В глубоком сотейнике разогреть 2 ст. л. оливкового и 1 ст. л. сливочного масла, обжарить мясо до появления золотистой корочки, переложить на блюдо. Сотейник протереть бумажным полотенцем, разогреть в нем оставшееся оливковое и сливочное масло. Лук-шалот очистить, разрезать на четвертинки, обжарить 1—2 минуты. Помидор натереть на терке, положить в сотейник к шалоту. Влить 300 мл кипятка, пиво, добавить горчицу, лавровый лист, 5 горошин перца, сахар и немного соли, перемешать. В полученный соус положить обжаренное мясо. Тушить на маленьком огне под крышкой 2 часа, затем посолить по вкусу и тушить до готовности.
Буженина
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г говядины, 4 зубчика чеснока, несколько веточек тимьяна, 5 ст. л. красного сухого вина, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка сушеного чеснока, щепотка розмарина, щепотка кардамона, щепотка молотой паприки, молотый черный перец и соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Натереть мясо оливковым маслом, солью и специями. Зубчики чеснока разрезать пополам, сделать небольшие надрезы в мясе и нашпиговать его чесноком. Выложить мясо в форму, залить вином, добавить тимьян, накрыть форму фольгой и оставить мясо мариноваться на 12 часов. Затем отправить в разогретую до 160 °С духовку на 2,5 часа. Подавать с гарниром из картофельного пюре или со свежим салатом и бокалом красного вина.
Мясной рулет с беконом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
700 г говядины, 100 г бекона, 4 зубчика чеснока, несколько веточек тимьяна, 1/2 ч. л. молотой копченой паприки, 1/2 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу, оливковое масло для смазывания мяса, нить для рулетов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо, надрезая ножом, раскрыть так, чтобы получился пласт. Отбить его, натереть специями, смазать маслом, обложить тимьяном и разрезанными пополам зубчиками чеснока, оставить на 2 часа. Веточки тимьяна убрать. Бекон нарезать очень тонкими пластинами, разложить на поверхности мяса, плотно свернуть рулетом, перевязать его нитью и завернуть в фольгу. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 1,5 часа. Затем снять фольгу и запекать рулет до готовности, периодически поливая образовавшимся при запекании соусом.