Баранина в вине
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1,5 кг баранины на кости, 2 луковицы, 1 лук-порей, 8 зубчиков чеснока, 3 веточки розмарина, 500 мл красного сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1/4 ч. л. белого перца горошком, 1 ч. л. морской соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чеснок очистить. Лук очистить, нарезать полукольцами. Светлую часть лука-порея нарезать кружочками. В кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреть растительное масло. Мясо посыпать мукой и обжарить со всех сторон до появления золотистой корочки, затем выложить из кастрюли. Весь нарезанный лук и зубчики чеснока целиком положить в кастрюлю, в которой жарилось мясо, добавить соль, перец и половину листьев розмарина. Прогреть на небольшом огне около 10 минут. Вернуть в кастрюлю баранину, влить вино, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 2 часа. Готовая баранина должна легко отходить от костей и буквально таять во рту. Подавать мясо горячим, посыпав оставшимися листьями розмарина.
Эскалопы с ветчиной, сыром и соусом бешамель
ИНГРЕДИЕНТЫ:
6 ломтей телятины, 100 г ветчины, 100 г сулугуни, 5 кусочков белого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, молотый перец и соль по вкусу
Для соуса бешамель: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, щепотка молотого мускатного ореха
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить бешамель: растопить в сковороде сливочное масло, всыпать муку, тщательно растереть, затем тонкой струйкой влить молоко, перемешать до получения однородного соуса. Снять сковороду с огня, добавить мускатный орех, хорошо перемешать. Слегка подсушенный хлеб измельчить с помощью блендера в мелкую крошку. Яйцо посолить, поперчить, слегка взбить вилкой. Эскалопы отбить молоточком, слегка посолить и поперчить. Сулугуни и ветчину нарезать ломтиками. На 3 эскалопа выложить по ломтику сыра, смазать соусом бешамель, сверху положить по ломтику ветчины, снова смазать соусом и накрыть оставшимися эскалопами. Обмакнуть эскалопы в яйцо, затем обвалять со всех сторон в хлебных крошках. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить эскалопы с двух сторон. Довести в духовке до готовности.
Пасхальный барашек с чесночно-ореховым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 задняя баранья нога (весом 1,7—2 кг), 6 зубчиков чеснока, 1 веточка тимьяна, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец
Для соуса: 100 г фундука, 1 головка молодого чеснока, 5—7 веточек мяты, веточка тимьяна, 200 г белого хлеба, 200 мл оливкового масла, 100 мл белого винного уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить соус. Срезать с хлеба корки, положить мякиш в миску, залить уксусом и 1,5 стакана воды, оставить на 15 минут, затем немного отжать. У зелени отделить листочки от веточек, чеснок очистить. Чеснок с зеленью измельчить с помощью блендера, постепенно подсыпая орехи. Соединить чесночно-ореховую смесь с отжатым хлебом, влить оливковое масло, посолить, тщательно взбить. Дать соусу настояться 2—3 часа. С бараньей ноги срезать лишний жир и удалить пленки. Натереть ногу солью и перцем. Чеснок пропустить через пресс, добавить измельченный тимьян, 3 ст. л. оливкового масла и сок лимона. Смазать полученной смесью ногу со всех сторон, накрыть пленкой и оставить для маринования на 2 часа. Затем положить на решетку и отправить в духовку, разогретую до 250 °С. Через 20 минут температуру снизить до 160 °С и запекать ногу около 2 часов. Запеченную ногу переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать отдохнуть 20 минут. Подавать с ореховым соусом.