Творожная пасха с корицей «Запеченная»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
800 г творога, 6 яиц, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4 ч. л. пекарского порошка, 1 ч. л. молотой корицы, 4 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры, 1 стакан изюма
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Творог протереть через сито. Яйца соединить с сахаром (желток одного яйца оставить для смазывания пасхи), тщательно взбить. Добавить протертый творог, сметану, корицу, цедру, хорошо взбить с помощью миксера. Всыпать пекарский порошок и муку, хорошо перемешать. В конце вмешать в массу подготовленный изюм. Разъемную форму выстелить пергаментом, смазать маслом. Выложить творожную массу, разровнять поверхность. Поставить форму в холодильник на 25 минут. Верх пасхи смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 40—50 минут. Выключить духовку, оставить в ней пасху до полного остывания, а затем поставить в холодильник на ночь. Перед подачей аккуратно вынуть пасху из формы и украсить по желанию.
Кулич с сухофруктами и мастикой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
740 г муки, 10 г сухих дрожжей, 200 мл молока, 280 г сливочного масла, 6 яиц, 200 г сахара, 2 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара, щепотка соли, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, 30 г кураги, 30 г чернослива, 20 г изюма, 50 мл ликера или коньяка
Для мастики: 90 г маршмеллоу, 6 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ч. л. крахмала, 2 щепотки лимонной кислоты, 2 ст. л. воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Изюм залить ликером на 10—15 минут. Слегка подогреть молоко, добавить к нему 1 ч. л. сахара и дрожжи. Накрыть пищевой пленкой и оставить на столе до образования пены. В чаше миксера взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить молоко с дрожжами в яичную смесь, перемешать. Всыпать половину муки, тертую цедру лимона и апельсина, перемешать. Всыпать остальную муку, замесить тесто. Оно будет липким и жидковатым, это нормально. После этого вмешать в тесто по кусочку мягкое сливочное масло. Получится гладкое тесто. Вмешать в него замоченный изюм и сухофрукты. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить для подъема в теплое место на 1,5 часа. Формы смазать маслом и присыпать мукой, разложить в них тесто. Когда оно поднимется практически до верха форм, поставить их в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 40—60 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой: если палочка выходит абсолютно чистая и сухая – кулич готов. Достать куличи из духовки и дать полностью остыть. Приготовить мастику. Смешать крахмал с сахарной пудрой. Маршмеллоу положить в миску, добавить сливочное масло и полить водой, в которой растворена лимонная кислота. Отправить в микроволновку на 30 секунд. Зефир увеличится в объеме и растает. Хорошенько перемешать зефирную массу, добавить в несколько приемов крахмальную смесь. Сначала перемешивать ложкой, а когда масса станет слишком плотной, вымешивать ее руками, присыпая крахмальной смесью. По консистенции мастика должна напоминать пластилин – не слишком мягкая, но и не твердая, поэтому добавлять крахмальную смесь нужно постепенно и следить за плотностью массы. Отправить мастику в холодильник на 10—15 минут, затем раскатать, вырезать кружочки и накрыть остывшие куличи.