. По результатам еще одного недавнего исследования у людей, придерживавшихся одной из традиционных диет, основанных на растительной пище, состояние сердечно-сосудистой системы было намного лучшим, чем у приверженцев западной системы питания, причем в обеих диетах было одинаковое количество насыщенных жиров, белка, углеводов и холестерина. Следовательно, есть основания предположить, что, если добавить в рацион определенные продукты (овощи или фрукты? цельное зерно? чеснок?), это окажет более существенное влияние на здоровье человека, чем если убрать из него те виды пищи, которые принято считать вредными
[51].
Выпивайте за ужином бокал вина
В средиземноморской и французской диетах вино – это не то чтобы «секретный компонент», а скорее неотъемлемый. Однако, зная, что спиртные напитки способны привести к печальным последствиям, врачи рекомендуют нам от них отказаться. Что касается красного вина, то содержащиеся в нем полифенолы (особенно ресвератрол), оказывается, обладают очень ценными свойствами, например благотворно влияют на работу сердца. Тем не менее употребление алкоголя увеличивает риск умереть от ряда других болезней. Поэтому большинство специалистов рекомендуют мужчинам пить не больше двух бокалов красного вина в день, а женщинам – не более одного. Говоря о влиянии алкоголя на здоровье, следует обращать внимание как на сам факт употребления спиртных напитков, так и на их количество. То есть выпить немного во время приема пищи – это лучше, чем напиваться раз в неделю, например в выходные, и при этом почти ничего не есть. (Еда замедляет процесс усвоения алкоголя и смягчает неблагоприятные эффекты, вызываемые спиртными напитками.) Кроме того, французская, средиземноморская и любая другая диета включает большую долю растительной пищи, что позволяет восстановить запас витаминов группы B, который истощается под воздействием алкоголя. Наверное, когда-нибудь наука подробно изучит абсолютно все виды взаимосвязи между разными составляющими систем питания, а пока что мы можем восхищаться мудростью, кроющейся в подобных диетах, как, например, во французской.
Глава 4. Ешьте не очень много
Если еду рассматривать как нечто большее, чем сумму питательных веществ, а диету – как целостную систему, а не просто набор конкретных продуктов, то нужно признать, что и культура потребления пищи в целом сложнее, чем кажется. Это не только меню, подходящие для непохожих друг на друга обстоятельств, но и правила, привычки, негласные нормы, которые руководят людьми в вопросах питания. То,