. Французы ведут себя, конечно, совершенно иначе: они сосредоточены на всем спектре чувств, возникающих в ходе приема пищи.
Итак, если покупать дорогие продукты, можно ли быть уверенным в том, что избавишься от привычки переедать? В США от ожирения стало страдать все больше и больше людей начиная примерно с 1980 года, то есть именно тогда, когда с американских ферм под влиянием поправок, внесенных Никсоном в сельское хозяйство, на рынок начало поступать огромное количество дешевых продуктов. В 2000 году фермеры уже производили на 600 калорий (на душу населения) больше, чем в 1980-м. При этом цена некоторых видов этой примитивной пищи и входящих в ее состав веществ уменьшилась: подсластители и жиры, в основном получаемые из активно продвигаемых тогда кукурузы и сои, стали дешевле на 20 %; в то же время цены на свежие фрукты и овощи выросли на 40 %. Из двух описанных пар американцы предпочли более дешевую и при этом не особо полезную.
И именно кукуруза и соя не только входят в состав современных технологически обработанных продуктов – различных снеков, полуфабрикатов, напитков и других продуктов, продающихся в пакетах и коробках, – но и представляют собой те дополнительные 300 калорий, добавившиеся в рацион американцев. Так что эта еда дешевая еще и потому, что для ее приготовления от человека не требуется почти никаких усилий. Подумайте, стали бы вы часто есть картошку фри, если бы каждый раз надо было сначала купить обычный картофель, почистить его, помыть, нарезать и обжарить? А после всего этого приходилось бы еще и кухню в порядок приводить. Или представьте, что вы регулярно печете небольшие кексы, затем в каждый из них добавляете начинку. И только потом все это можно съесть. Проще ведь сразу купить готовые кексы – правда?
Недавно группа экономистов из Гарварда, изучая связь экономической ситуации и эпидемии ожирения, пришла к заключению, что существует корреляция между увеличением веса среднестатистического американца и снижением «временных затрат», необходимых для поиска нужных продуктов, приготовления пищи, мытья посуды и т. д. Еда стала слишком доступной во всех отношениях, и именно это, по мнению ученых, одна из причин, по которым у типичного гражданина США вес – начиная с 1960-х годов – увеличился почти на пять килограммов. Экономисты также отметили, что в 1980 году микроволновые печи были лишь у 10 % американских семей, а к 1999-му этот показатель вырос до 83 %. В общем, чем меньше усилий необходимо прилагать для приготовления еды, тем выше вероятность стать обжорой