Slow Food неспроста зародилось именно в Италии: там безумие нового, «быстрого стиля жизни» пришлось по душе гораздо меньшему количеству людей, нежели в США. Есть веские причины полагать, что американский стиль питания можно изменить в лучшую сторону лишь при условии, что придется трансформировать тот образ жизни, к которому за многие годы так привыкли американцы. Ведь кому по нраву «быстрая еда»? Тому, у кого на первом месте всегда стоит карьерный рост, зарабатывание денег; тому, кто готов ради успеха вкалывать с утра до вечера, брать отпуск всего на пару недель в год и т. п. Всю эту западную систему вредных правил и привычек можно разрушить, если начать с одного маленького шага – уделять больше времени и внимания каждому приему пищи. Осознайте, что это очень важный элемент не только каждого проживаемого вами дня, но и всей культуры, в которой мы существуем и развиваемся.
В широком смысле «есть медленно», так, как призывают сторонники Slow Food, – значит воспринимать тему питания целостно, хорошо знать все этапы того пути, который проходит еда, чтобы, будучи сначала выращенной на земле, затем оказаться на нашем столе. Противоположный принцип, то есть ограничение информации, является одним из основных в западном стиле питания. Например, гамбургер сделан весьма хитроумно – так, чтобы первый же его кусочек дарил человеку ощущение очень приятного вкуса. Но последний вряд ли порадовал бы вас, если бы вы, немного расширив свое восприятие, не только подумали об этом кусочке, но и представили себе откормочную площадку для сельскохозяйственных животных, бойню и работающих на ней людей. А еще не помешало бы знать о существовании искусственного химического вещества «со вкусом и запахом мяса, жаренного на гриле», ведь именно это соединение входит в состав гамбургера и придает ему столь специфический вкус. Гораздо приятнее есть гамбургер из мяса животных, выращенных на пастбищах и питавшихся травой. Причем это удовольствие уже совсем другого порядка, основанное на глубоком понимании того, в каком состоянии находятся все звенья пищевой цепочки, к которой вы принадлежите.
Добавлю, что «есть медленно» означает еще и относиться к пище и к процессу ее употребления вдумчиво, а не повинуясь сиюминутным порывам. Этот мудрый подход часто встречается у народов, которые, в отличие от нас, сохранили традицию есть то, что они выращивают сами. Например, у них принято произносить благодарственную молитву до или во время приема пищи, потому что это настраивает людей на спокойный лад, помогая уделять еде должное внимание. Именно осознанность и чувство благодарности дают нам возможность, сидя за обеденным столом, ощутить прилив сил, радость и умиротворение. Я сам обычно не читаю молитву перед едой, но время от времени произношу следующие фразы, написанные Уэнделлом Берри, чтобы подготовить мышление и все органы чувств к полноценной, вдумчивой трапезе: