В защиту еды. Манифест едока (Поллан) - страница 57
Особое внимание Прайс обращал на то, как качество пищи, получаемой из животных, зависело от их питания. Сравнив содержание витаминов в сливочном масле, полученном от коров, питавшихся травой, и от коров, которым давали грубый растительный корм, Прайс обнаружил, что в первом случае масло получалось более желтого оттенка, было богато витаминами A, D и в целом приносило человеческому организму больше пользы. Считая, что все дело в конкретных свойствах почв, он написал и в 1932 году опубликовал работу «Новый взгляд на то, как развитие некоторых дегенеративных заболеваний связано с потреблением продуктов, содержащих мало витаминов и выращенных на почве, отличающейся недостатком минералов».
Начав говорить о взаимосвязи между составом почвы, растениями и здоровьем людей, Прайс создавал основу для критики, направленной в адрес сторонников индустриализации, которая тогда, в 1930-х годах, только-только вступала в свои права. Взгляды Прайса разделял и агроном Альберт Говард, главный идеолог органического фермерского хозяйства. Примерно в те же годы он утверждал, что развивающаяся промышленность, влияя на сельское хозяйство и побуждая, например, использовать синтетические удобрения из азота, упрощающие состав почвы, неминуемо приведет к ухудшению здоровья большого количества людей. Говард призывал воспринимать все нерешенные вопросы, «связанные с почвой, растениями, животными и организмом человека, как единый комплекс проблем». В то время его слова были лишь описанием любопытной гипотезы, но Уэстон Прайс, начав свои исследования, подкрепил ее важными фактами.
Анализируя проблемы, касавшиеся питания и его влияния на человека, и тесно связывая их с изучением среды, в которой обитал каждый отдельно взятый коренной народ, Прайс выходил на совершенно новый уровень исследовательской деятельности. Ему стало ясно, что прием пищи нельзя рассматривать в отрыве от химических элементов, из которых состоит наша планета, и вне связи с энергией солнца. «То, что мы сегодня съели на ужин, – сказал он однажды, – всего несколько месяцев назад являлось частью солнца». В полной мере увидеть и осознать эту связь людям мешала индустриализация. Из-за нее пищевая цепочка удлинялась, ведь отныне еду, выращенную и обработанную в одном регионе, можно было перевозить в другие города и страны. Таким образом, законы природы нарушались дважды: сначала люди лишали питательных веществ саму почву, а затем подвергали технологической обработке все то, что на ней вырастало; в результате получался «пустой» продукт, неспособный принести человеческому организму никакой пользы. В сравнении с аборигенами, образом жизни которых интересовался Прайс и которые – по крайней мере, многие из них – усердно ухаживали за землей, зная, что полностью от нее зависят, «наше современное западное общество почти ничего не отдает почве в обмен на те пищевые продукты, которые благодаря ей получает. Минералы, количество которых в природе ограничено и которые были добыты где-то в очень далеких краях, люди на кораблях доставляют в магазины». По свидетельствам Реннера, Прайс пришел к выводу, что вопросы диеты и здоровья нужно рассматривать в контексте экологических проблем. Разрушая давно сформировавшуюся взаимосвязь данного конкретного коренного народа с пищей, которую он выращивал на своей родной земле, индустриализация начала мешать питательным веществам свободно циркулировать по пищевой цепочке. Промышленность, конечно, обещала много приятных новшеств, но она была неспособна выдавать продукт, по-настоящему полезный для людей, особенно если учесть, что работа их организма, не успевавшего адаптироваться к новой, технологически обработанной пище, стала нарушаться; это приводило к появлению все новых и новых болезней.